Làm bánh bông lan trứng muối nhỏ, bông lan trứng muối (hộp nhỏ)

Bông lan trứng muối là món bánh được rất nhiều người yêu thích bởi sự thơm ngon và đẹp mắt. Lớp bánh mềm ẩm được bao phủ bởi nước sốt béo ngậy cùng sự mặn ngọt bùi hài hoà của chà bông và trứng muối chắc chắn sẽ làm bạn nhớ mãi. Cùng Vin
ID tham khảo top 3 cách làm bánh bông lan trứng muối mềm ngon đơn giản nhé!


1. Nguyên liệu làm bánh bông lan trứng muối

Nguyên liệu làm cốt bánh:

(Công thức áp dụng với khuôn tròn đường kính 15 – 18 cm)

30gr bột mì đa dụng 10gr sữa tươi không đường (nhiệt độ phòng)20gr dầu ăn30gr bột bắp 3 quả trứng gà – nhiệt độ phòng1 nhúm nhỏ muối 60gr đường½ tsp cream of tartar (có thể thay bằng nước cốt chanh/giấm)

Nguyên liệu làm sốt bơ trứng:

1 lòng đỏ trứng20gr bột bắp25gr bơ nhạt đun chảy, để nguội25gr đường xay 220ml nước lọc2-3gr muối ăn (gia giảm theo khẩu vị)
*
Nguyên liệu làm bánh bông lan trứng muối

2. Các bước thực hiện

2.1. Cách làm sốt bơ trứng 

Cho lòng đỏ trứng và đường vào tô, đánh đến khi hỗn hợp có màu vàng nhạt, mịn mượt.Đổ bột bắp và cho nước từ từ vào, trộn đều (thêm nước nếu quá đặc).Thêm bơ đã đun chảy, muối vào tô, trộn đều rồi rây mịn tránh vón cục.Đun sệt hỗn hợp đã rây trong 2 – 3 phút đến khi hỗn hợp mịn màng, không còn mùi trứng thì tắt bếp, để nguội.

Bạn đang xem: Bánh bông lan trứng muối nhỏ

*
Các bước làm sốt bơ trứng

2.2. Cách làm cốt bánh bông lan

Rây bột mì và bột bắp vào chung 1 tô, trộn đều hỗn hợp bằng phới lồng. Sữa tươi không đường và dầu ăn hoà chung với nhau vào 1 chén nhỏ. Tách lòng đỏ và lòng trắng trứng gà riêng vào 2 tô khác nhau, tránh để lẫn vào nhau.
*
Tách lòng đỏ và lòng trắng trứng
Bật máy đánh trứng ở tốc độ thấp nhất, đánh lòng trắng trứng cho đến khi nổi bọt khí lớn. Cho cream of tartar và muối vào rồi tăng tốc độ lên cao, đánh đến khi hỗn hợp hoà quyện lại.Khi thấy bọt khí nhỏ lại, chia 60gr đường thành 3 phần rồi cho vào hỗn hợp trứng vừa đánh. Đánh bông hỗn hợp đến khi có đường vân hiện ra thì hạ tốc độ xuống ở mức vừa và tiếp tục đánh đến khi đạt chóp mềm (nhấc que đánh có chóp kéo nhưng hơi ngoặt xuống).
*
Đánh bông lòng trắng trứng
Cho lòng đỏ trứng vào hỗn hợp, mở máy ở tốc độ thấp đánh trong khoảng 15 – 30s cho đến khi hỗn hợp có màu vàng nhạt, bông mịn. Cho dầu ăn và sữa tươi vào và trộn nhẹ nhàng.Chia hỗn hợp bột khô đã trộn ở trên thành 2 – 3 phần. Rây từng phần vào hỗn hợp và đánh ở tốc độ thấp nhất trong khoảng 10 – 15s/lần rây bột đến khi hỗn hợp đạt chóp mềm, mịn bóng là đạt.

3. Các cách nướng bánh bông lan

3.1. Nướng bánh bông lan bằng lò nướng

Làm nóng lò trước 10 – 15 phút ở nhiệt độ 165 – 170 độ C, lót giấy nến vào khuôn.Cho hỗn hợp đã trộn đều vào khuôn, gõ nhẹ xuống mặt bàn để vỡ các bọt khí to.Nướng bánh ở 165 – 170 độ C trong 25 – 35 phút (đối với lò trên 35 lít) hoặc ở 150 – 165 độ C trong 35 – 40 phút (đối với lò dưới 35 lít).Lấy bánh khỏi khuôn bằng cách thả nhẹ khuôn xuống mặt bàn, để bánh lên rack đến khi nguội hoàn toàn.
*
Nướng bánh bông lan trứng muối bằng lò

3.2. Nướng bánh bông lan bằng nồi cơm điện

Lót giấy nến hoặc giấy A4 vào đáy nồi cơm điện. Cho hỗn hợp bột đã trộn đều vào nồi, đậy nắp và chọn chế độ Cook.Khi nồi chuyển sang chế độ Warm (sau khi nấu khoảng 10 phút), đợi nồi nguội trong 5 – 7 phút rồi tiếp tục ấn chuyển sang chế độ Cook.Lặp lại thao tác trên từ 2 – 3 lần, bánh được nấu trong 40 – 60 phút sẽ chín.Kiểm tra bánh chín bằng ngón tay lên mặt bánh, nếu bánh có phồng và có độ đàn hồi thì lấy bánh ra khỏi nồi, để nguội.
*
Bánh bông lan trứng muối nướng bằng nồi cơm điện

3.3. Nướng bánh bông lan bằng chảo 

Đặt chảo lên bếp ở lửa nhỏ nhất, quét 1 lớp dầu mỏng lên đều mặt chảo. Cho 1 lượng bột vừa đủ vào, đậy nắp khoảng 2 – 3 phút.Thêm 1 lượng bột vào, đậy nắp, đun thêm 1 – 2 phút thì trở mặt bánh.Sau 2 phút khi mặt còn lại của bánh dần se lại thì đậy nắp, ủ bánh, nướng thêm khoảng 5 – 7 phút để bánh chính hoàn toàn. Nhớ lau khô nắp chảo tránh để hơi nước đọng rơi ngược vào bánh gây xẹp.Lấy bánh ra khỏi chảo, rồi lặp lại các thao tác trên cho đến hết số bột.
*
Bánh bông lan trứng muối nướng bằng chảo

4. Thành phẩm 

Dù được làm bằng lò nướng, nồi cơm điện hay chảo thì với công thức trên, bánh thành phẩm đều sẽ có độ mềm ẩm, bông xốp mà không hề bị khô hay ngọt gắt. Phết lớp sốt bơ trứng béo ngậy, mịn màng và trang trí các topping mặn yêu thích là bạn đã có ngay chiếc bánh bông lan thơm ngon bắt mắt.

*
Phết sốt bơ và thêm topping cho bánh bông trứng muối

Với 3 cách làm bánh bông lan trứng muối cực đơn giản trên, hi vọng bạn sẽ làm ra được những chiếc bánh bông lan trứng muối thơm ngon cho gia đình và những người thân yêu. Hãy đến ngay cửa hàng Win
Mart gần nhất hoặc mở ứng dụng Vin
ID để mua nguyên liệu với giá cực hời trên Vin
ID Giá Sốc nhé!

*
Chuẩn bị 30 - 40 phút
*
Nấu/Nướng 40 - 50 phút
*
Chờ 30 - 40 phút (chờ bánh nguội)
*
Khẩu phần 8 - 10 phần ăn
*
Độ khó

<Phần cốt bánh trong bài có thể nướng bằng lò hoặc nồi cơm điện nên không nhất thiết cần lò nướng cho công thức này>

Nhớ hồi đầu nghe tên món bánh này thấy ngạc nhiên và “kì lạ” ghê lắm vì không tưởng tượng ra một thứ bánh ngọt như bánh bông lan mà ăn với các loại đồ mặn như trứng muối, phô mai, xúc xích… thì nó thế nào. Rồi cũng rón rén thử với cốt bánh bông lan kem tươi, vị trà xanh và trứng muối, thấy hóa-ra-cũng-hay-ho-ra-phết ;) Bẵng đi một thời gian dài bận rộn với bài vở và vô số các món ăn hấp dẫn khác, thấy bánh bông lan trứng muối hình như vẫn chưa giảm độ nóng, qua việc News Feed của Facebook hàng ngày vẫn thấy có cập nhật ảnh bánh của bạn bè làm để cho gia đình ăn, để tặng hay để bán. Cho nên lại lọ mọ làm lại, nhân tiện quay video để các bạn tiện tham khảo luôn.

Bánh bông lan trứng muối, nếu mình không nhầm, thì nguyên thủy chỉ có bánh bông lan với lòng đỏ hột vịt muối, đổ trên chảo gang thành những chiếc bánh be bé như nắm tay trẻ con thôi. Sau này mới có biến tấu thêm các vị mới và đủ thứ nhân mặn như pho-mát, xúc xích, chà bông… Lúc trước làm bánh bông lan trứng muối mình vẫn có chút băn khoăn trong khâu chọn cốt bánh. Bánh bơ là loại cốt chắc chắn và cũng béo ngậy nhất, có thể xếp trứng lên mặt bánh thoải mái mà không lo bánh xẹp. Nhưng nếu bánh đã có pho-mát, lại thêm sốt nữa mà cốt nhiều bơ thì e là hơi ngấy. Lần trước mình thử với cốt kem tươi thì thấy bánh thơm và ăn vị cũng dễ chịu. Gần đây nhất khi làm Hot Dog kiểu Việt Nam, dùng cốt bánh bông lan cơ bản với nhân xúc xích, pho-mát thấy rất ngon nên quyết định dùng cốt bánh này để làm ổ bông lan kẹp nhân mặt thật to cho-kịp-thời-đại luôn :)

*

Chiếc bánh trong hình của mình có hai phần:


– Phần bạt bánh mình dùng công thức Ga-tô cơ bản bất bại, 3 trứng trong khuôn 18 cm, sau đó xẻ làm đôi. Mình nướng bạt bánh trước rồi mới xếp nhân để tránh việc nhân chìm xuống hoặc bánh xẹp khi mở lò xếp nhân.

– Phần nhân bánh mình dùng: xúc xích, pho-mát, chà bông (ruốc thịt lợn) và một loại sốt mà mình tạm đặt tên là sốt bơ trứng. Phần sốt này vừa giúp cho bánh thêm ẩm, vừa giữ nhân trên mặt bánh không bị xô lệch và vừa giúp cho bánh thêm thơm ngon nữa.

Xem thêm: Tóc Xoăn Ngắn Cho Bé Gái 5, Album Với Hơn 100 Ảnh Của Kiểu Tóc Ngắn Trẻ Em Nữ

Lý do làm sốt là bởi gần đây có lần được một độc giả hỏi về loại sốt dầu màu vàng, thơm vị bơ hay dùng trên bánh bông lan trứng muối ở nhà. Độc giả đó ăn thấy ngon nên muốn hỏi công thức. Mình chưa nếm thử món sốt này bao giờ. Khi đi tìm hiểu thử thì thấy một số bạn giới thiệu cách làm sốt dầu trứng (từ dầu, trứng, dấm). Thực chất thì sốt dầu trứng này chính là sốt mayonnaise làm tại nhà. Mình không muốn làm loại sốt mayonnaise này lắm vì một phần là vị của nó không thực sự xuất sắc. Phần quan trọng hơn là mayonnaise sử dụng trứng sống và 1 lượng lớn dầu ăn, là hai thứ không tốt lắm cho sức khỏe. Vì có trứng sống nên mayonnaise tự chế cũng cần được dùng càng sớm càng tốt để tránh vi khuẩn xâm nhập vào gây đau bụng.

Trước đây tại SD mình có giới thiệu công thức mayonnaise trong suốt, là loại sốt hay được dùng để quét lên bánh mì ngọt, ăn kèm chà bông hay pa tê. Sốt này đã được nhiều bạn thử và rất khen, cả mình cũng thích nên cho món bánh trong bài này mình chỉnh sửa từ công thức đó để có vị béo và thơm ngậy hơn, tạm đặt tên là “sốt bơ trứng” :)

Dụng cụ: Khuôn tròn đường kính 18 – 20 cm (hoặc nồi cơm điện để nướng bánh)

Nguyên liệu

A. Bạt bánh bông lan

30 gram bột ngô (corn starch)30 gram bột mì đa dụng (all purpose flour)20 gram dầu ăn10 gram sữa tươi không đường – nhiệt độ phòng3 trứng gà (58-60gram/ quả cả vỏ trứng) – nhiệt độ phòng 50 gram đường1/4 thìa café cream of tartar (hoặc thay bằng dấm/ đường lượng tương đương)1 nhúm nhỏ muối

B. Sốt bơ trứng

1 lòng đỏ trứng25 gram đường – rây mịn2 – 3 gram muối20 gram bột ngô (corn starch)220 – 240 ml nước (dùng 220 ml, nếu thấy sốt hơi đặc quá thì cho thêm nước)25 gram bơ nhạt (bơ động vật không muối/ unsalted butter) – nếu dùng bơ thực vật thì bỏ muối trong công thức – đun chảy, để nguội bớt

C. Nhân mặn

7 lòng đỏ trứng muối – nướng hoặc hấp chín (xem video)2 xúc xích nhỏ – luộc chín, thái khoanh mỏng3 miếng pho-mát bò cười – cắt đôi thành hai miếng tam giác mỏngkhoảng 1/2 bát con (loại dùng ăn cơm) chà bông/ ruốc thịt

Cách làm


(*) Món bánh này có video hướng dẫn, khi xem các bạn nhớ bật CC để xem phụ đề tiếng Việt và chuyển chế độ HD (nút bánh xe góc phải phía dưới video) để xem video rõ nhất nhé.

A. Bạt bánh bông lan

Chuẩn bị bạt bánh theo công thức cách làm ga-tô cơ bản bất bại. Mình đã làm video và đăng tại You
Tube Channel của Savoury Days.
Các bạn có thể xem video phía dưới hoặc xem trực tiếp tại You
Tube theo link này nhé: https://youtu.be/St
Pe
ZBsc
S_U

* Lưu ý: Nếu bạn chưa có nhiều kinh nghiệm làm bánh bông lan, nên tham khảo thêm cả bài viết về cách làm ga-tô cơ bản bất bại để nắm được các lưu ý khi làm bánh, đặc biệt là các chỉnh nhiệt và thời gian nướng bánh.


Nếu không có lò nướng, các bạn có thể chuẩn bị bạt bánh bông lan nồi cơm điện theo công thức tại ĐÂY hoặc xem video hướng dẫn tại ĐÂY.

Sau khi bánh chín, lấy bánh ra khỏi lò hoặc nồi cơm, để nguội hoàn toàn trên rack rồi cắt thành hai bạt tròn (hoặc có thể chia bạt bánh làm 2 phần, nướng trong hai khuôn đường kính 18 cm, sẽ đỡ được khâu cắt bánh :) ).

B. Làm sốt bơ trứng, chuẩn bị nhân và hoàn thiện bánh

*

Phần này cũng đã có video hướng dẫn tại You
Tube của Savoury Days. Các bạn xem trong video ở dưới hoặc xem trực tiếp tại You
Tube theo link này nhé: https://youtu.be/A8VTwmn9xp
M


* Lưu ý:

– Nếu không có lò nướng thì hấp lòng đỏ trứng đến chín.

– Lượng muối và đường trong sốt tùy chỉnh theo khẩu vị (nên cho ít đường rồi nếm thử khi sốt gần chín, nếu thiếu ngọt thì tăng thêm).

– Dùng sốt trong khoảng 2 ngày, bảo quản trong tủ lạnh.

– Chỉ nên quết sốt, xếp nhân trước khi dùng bánh khoảng 1 – 2 giờ. Không nên làm sớm hơn vì sốt có thể sẽ làm ướt bạt bánh nhiều. Nếu muốn chuẩn bị trước, có thể làm sẵn cốt bánh rồi bọc kín, để tủ lạnh (trong khoảng 1 ngày), khi gần ăn mới thêm nhân. Cốt bánh nếu muốn chuẩn bị trước nhiều hơn 2 ngày thì bọc kín, cho vào túi ziplock rồi để đông lạnh. Khi dùng rã đông trong ngăn mát tủ lạnh.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

x

Welcome Back!

Login to your account below

Retrieve your password

Please enter your username or email address to reset your password.