Mặc dù Trung thu năm nào cũng có, bánh trung thu năm nào thì cũng làm tuy nhiên cách làm vỏ bánh trung thu nướng sao cho chuẩn chỉnh vị thì vẫn luôn là trong số những vấn đề khiến chị em nhức đầu. Bạn đang xem: Công thức làm bánh nướng trung thu
Ngắm nhìn các cái bánh trung thu bao gồm lớp vỏ rubi ươm, bắt mắt.
Để làm đều mẻ bánh trung thu nướng đạt chuẩn, chúng ta không chỉ cần có một công thức chuẩn chỉnh mà còn phụ thuộc vào vào những yếu tố không giống nhau. Tuy nhiên, điều về tối thiểu của một loại bánh trung thu ngon đó là phải đáp ứng được lớp vỏ không trở nên nứt, chảy, mất nét hoặc bị bóc nước sau khoản thời gian nướng.
Nghiệp Vụ nhà bếp Bánh Quốc Tế
Tìm phát âm Ngay
Bánh Âu Cơ Bản
Tìm đọc Ngay
Bánh Âu Nâng Cao
Tìm đọc Ngay
Khóa Học làm Bánh Nhật
Tìm gọi Ngay
Khóa Học nghiệp vụ Bánh Kem
Tìm hiểu Ngay
Mục Lục
Cách làm vỏ bánh trung thu nướng ngon đúng chuẩnLàm vỏ bánh trung thu nướng với ba bước đơn giản
Bảo cai quản bánh trung thu nướng như thế nào?
Cách có tác dụng vỏ bánh trung thu nướng ngon đúng chuẩn
Nguyên liệu
Bột mì số 8 (8 – 12% protein): 280 gramNước đường làm cho bánh nướng: 160 gram
Dầu ăn uống (dầu mè): 30ml
Bơ hạt lạc mịn: 10 gram
Lòng đỏ trứng gà: 18 gram
Muối: 1/8 muỗng cà phê
Ngũ vị hương: ¼ thìa cà phê
Làm vỏ bánh trung thu nướng với ba bước đối kháng giản
Bước 1: Rây bột để vỏ bánh được mịn màngTrước tiên, để thành phẩm bánh trung thu nướng bao gồm lớp vỏ đẹp nhất mắt, các bạn dùng rây nhằm rây qua bột mì làm sao để cho thật mịn và không còn vón cục.
Sau đó, mang lại bột mì sẽ rây vào một chiếc tô lớn, sâu lòng để dễ thao tác.
Tiếp đến, mang lại lượng dầu nạp năng lượng theo phương pháp vào tô bột.
Dầu ăn uống sẽ khiến cho vỏ bánh mềm, mịn hơn. Mặc dù nhiên, bạn cần bằng phẳng lượng dầu theo công thức, nếu các dầu sẽ khiến vỏ bánh bị ướt và nhanh hỏng.
Bước 2: chuẩn bị hỗn vừa lòng nước đường luôn luôn phải có trong bánh trung thu nướngKhi làm cho bánh trung thu nướng, chắc hẳn không thể bỏ dở nguyên liệu đặc biệt quan trọng đó đó là nước đường.
Một túng bấn kíp nhỏ tuổi cho rất nhiều ai đang chuẩn bị làm bánh trung thu nướng trên nhà, hoàn hảo và tuyệt vời nhất không được sử dụng nước đường vừa mới nấu xong để nhào vỏ bánh. Như vậy, bánh sau khoản thời gian nướng sẽ không lên được màu sắc đặc trưng của bánh nướng.
Để nước đường phát huy đúng tính năng của nó, chúng ta phải sẵn sàng trước thời gian làm bánh ít nhất là 2 tuần.
Lưu ý: nước đường làm cho bánh nướng bảo vệ ở ánh sáng phòng, thoáng mát và tránh nơi ẩm thấp. Khi bảo vệ nguyên liệu này trong tủ giá buốt sẽ khiến cho nước đường bị cô đặc. Nếu gặp gỡ tình trạng như vậy, bạn hãy ngâm nước con đường trong chậu nước nóng cho nước con đường tan hẳn. Kế tiếp cho vào nồi, thêm một ít nước ấm tùy thuộc vào lượng nước đường đang có rồi núm thêm một ít nước cốt chanh, nấu bếp với lửa vừa cho đến khi nước con đường vừa đạt.
Nước mặt đường óng ánh như 1 phần linh hồn luôn luôn phải có trong bánh trung thu nướng.
Tiếp đến, mang lại lòng đỏ vào thông thường tô nước đường.
Khuấy những hai vật liệu này lại cùng với nhau.
Bước 3: Nhào trộn để các vật liệu hòa quấn vào nhau
Đổ hỗn hợp nước mặt đường vào bột mì vẫn rây mịn.
Tiếp đến, bạn lần lượt đến các nguyên vật liệu như bơ đậu phộng, muối với ngũ vị hương thơm vào tô. Nếu không có lồng phới hoặc cây vét chuyên sử dụng ngay tại nhà, chúng ta cũng có thể dùng muỗng nhằm trộn bộn theo hình tròn theo chiều từ giữa tô bột rồi dần dần ra ngoài.
Trộn các tay để hỗn hợp nước mặt đường và bột quyện vào nhau.
Bột bắt đầu trộn dứt sẽ hơi ướt một chút, nếu như bột khô cùng bở hãy nếm nếm thêm dầu ăn và nước đường.
Dùng giấy sáp hoặc màng bọc thực phẩm bọc bí mật khối bột lại thế nào cho không khí không xẩy ra lọt vào làm cho bột bị khô nứt trong thời gian nghỉ khoảng chừng từ 30 – 45 phút.
Sau khi bột nghỉ đủ thời gian, bạn hãy tỉ mỉ bỏ thêm nhân vào phía bên trong và đóng khuôn từng cái bánh làm sao cho thật rõ mọi đường họa tiết, hình mẫu thiết kế trên khuôn. Chuẩn bị lò trước và đến bánh vào nướng đến khi chín đều, tỏa mừi hương lừng là bạn đã kết thúc mẻ bánh trung thu thơm và ngon dành tặng cho những người thân yêu hoặc làm quà biếu đang rất chân thành và ý nghĩa vào dịp Tết Đoàn Viên tới đây đó.
Bí kíp để vỏ bánh trung thu nướng ngon, không trở nên nứt
Khi trổ tài đảm đang vào bếp làm bánh trung thu nướng, chúng ta hãy để ý một số mẹo dưới đây để vỏ bánh ngon, mềm và đặc biệt là không bị nứt sau khi nướng. Cấp tốc tay rước giấy bút ghi chép lại nào.
Bạn hãy chăm chú nhồi bột theo bí quyết và hướng dẫn để bánh sau thời điểm nướng không xẩy ra khô.Với lượng vật liệu này, các bạn sẽ làm được 7 mẫu bánh cùng với trọng lượng vỏ là 70 gram. Giả dụ thích trải nghiệm bánh trung thu tất cả vỏ dày hơn, chúng ta cũng có thể tăng tỉ lệ giữa vỏ lên là được.Phần bột chính là yếu tố đặc trưng nhất đưa ra quyết định đến độ thơm ngon của vỏ bánh. Chính vì thế, nên chọn loại bột ngon cùng hảo hạng nhất có thể để bánh được ngon nhất. Thuộc với giải pháp trộn bột được phía dẫn rõ ràng dưới đây, các bạn sẽ có phần vỏ bánh mềm, ẩm vừa, không trở nên khô cứng.Nguyên liệu ngũ vị hương thơm bạn chỉ nên thêm vào vỏ bánh nếu có tác dụng bánh trung thu nướng nhân mặn.Nếu không kiếm mua được bơ đậu phộng nhiều loại mịn, bạn cũng có thể bỏ qua nguyên vật liệu này.Bảo cai quản bánh trung thu nướng như thế nào?
Mùa trăng tròn mon Tám nào thì cũng quây quần bên gia đình thưởng thức bánh trung thu nướng, nhâm nhi thêm bóc trà ấm và trò chuyện.nhưng các bạn đã biết cách bảo vệ bánh sao cho chính xác chưa?
Thông thường, khi mở vỏ bánh trung thu ra, việc đầu tiên của họ sẽ là vứt túi hút ẩm đi. Bánh không cần sử dụng hết sẽ bảo quản bên ngoài ánh nắng mặt trời phòng với dễ tất cả hơi ẩm tiếp xúc vào, làm cho bánh nhanh hư hơn.
Đối cùng với bánh trung thu tải ở ngoài
Bảo quản lí bánh ở vị trí thoáng mát, né tiếp xúc trực tiếp với tia nắng mặt trời hoặc vị trí có ánh sáng cao.Không bắt buộc lấy túi hút ẩm thoát khỏi bánh khi chưa thực hiện hết.Nếu chưa sử dụng hết bánh, các bạn hãy bỏ vào hộp và bảo quản trong phòng mát tủ lạnh, khi ăn nướng lại bằng lò vi sóng.Bảo cai quản bánh trung thu handmade
Khi có tác dụng bánh trung thu trên nhà, thường sẽ không tồn tại chất bảo quản nên bạn hãy sử dụng túi hút độ ẩm để kị mốc.Bánh trung thu sau khoản thời gian nướng phải để nguội hoàn toàn mới thực hiện đến công đoạn đóng gói.Nếu bạn không thể sử dụng bánh trung thu hết trong một lần hãy bảo quản bánh trong hộp đựng lương thực và che kín. Sau đó, bảo vệ trong chống mát tủ lạnh khi ăn chỉ việc nướng lại để bánh mềm hơn.Có nên bảo quản bánh trung thu trong tủ lạnh không?
Tủ lạnh là khu vực lý tưởng để bảo quản bánh trung thu, góp bánh không bị nấm mốc xâm nhập làm ảnh hưởng đến chất lượng. đa số người thường lo ngại rằng, nhằm bánh vào tủ lạnh sẽ khiến vỏ bị khô cứng, lại bột và ăn không thể ngon, nhưng rất có thể thấy đó là một dấn định hoàn toàn sai.
Thậm chí, nếu bạn muốn trữ bánh trung thu trong tủ rét với thời gian lâu hơn, hãy bọc kín bánh và bảo quản bánh trong ngăn đá hoặc tủ đông. Khi ý muốn thưởng thức chỉ cần rã đông trong phòng mát tủ giá buốt rồi làm cho nóng lại bằng lò vi sóng.
Bánh trung thu sau khi ra lò, bảo quản trong hộp kín đáo dùng làm cho quà tặng kèm thật ý nghĩa. Ảnh: Internet
Bạn có thể thấy, lớp vỏ quyết định rất nhiều đến hình trạng của một chiếc bánh trung thu. Một loại bánh trung thu nướng đúng mực phải có lớp vỏ rubi nâu, độ bóng bẩy vừa nên và hoa văn dung nhan nét. Với cách có tác dụng vỏ bánh trung thu nướng ngon bất bại mà chúng tôi chia sẻ, hy vọng bạn sẽ giúp bạn thực hiện thành công tức thì từ lần thứ nhất tiên. Chúc các bạn và gia đình một mùa đoàn viên thật ấm áp và hạnh phúc!
Tiêu chuẩn chỉnh cho bánh nướng ngon vững chắc là có rất nhiều. Phụ thuộc vào khẩu vị nhưng mà có tín đồ thích vỏ dày mềm, có fan lại ưng ý vỏ mỏng, mềm, người dị kì muốn vỏ cứng và giòn hơn một chút. Bản thân thì say đắm bánh tất cả lớp vỏ mềm, độ ẩm vừa, không khô bở, không quá ngọt. Vỏ không nên quá dày đến mức tạo cảm hứng ăn chỉ toàn thấy vỏ, tuy vậy cũng không quá mỏng vì nhân những quá dễ dàng gây cảm xúc ngán.
Ngoài ngon ra, nhân tố “ngoại hình” của bánh trung thu có lẽ cũng rất quan trọng. Bánh nướng sẽ cuốn hút hơn ví như như bao gồm một lớp vỏ màu kim cương nâu bóng, với phần khía cạnh bánh với nhiều hoa văn đẹp, nhan sắc nét, không bị rạn nứt, không xẩy ra một lớp trứng tủ dày bít bớt hoa văn, hay có những bọt khí li ti. Thành bánh buộc phải thẳng, không biến thành cong vẹo, không bị phù giỏi phồng ở ngay sát chân tốt mặt bánh (mình hay nhằm ý cụ thể này vị thường các bánh trung thu giỏi chỉ để ý phần phương diện bánh rất đẹp mà bỏ lỡ thành bánh).
Nghe thì dường như phức tạp, nhưng thực tế nếu đã có nước con đường ngon, nhân ngon, thì chúng mình đã gần cho “đích” rồi. Những quá trình còn lại thiệt ra không thực sự “khó nhằn” đâu. Với chúng ta chưa có khá nhiều kinh nghiệm có tác dụng bánh với thử làm cho lần đầu tiên thì có lẽ sẽ tương đối lóng ngóng rộng một chút. Nhưng sau khi đã làm quen cùng với các làm việc rồi thì vẫn ổn thôi. Nên bạn nào mong mỏi làm mà vẫn còn ngại ngùng sợ hỏng thì cứ bạo dạn lên nhé. Năm nay thật ra cũng chính là năm đầu tiên mà mình làm bánh trung thu, bắt buộc nếu mình có tác dụng được thì chúng ta cũng sẽ làm được thôi :)
Cũng như nước đường hay nhân bánh, với vỏ bánh, mình có thử không ít công thức không giống nhau, và công thức mà mình trình làng dưới đấy là công thức cơ mà mình ưng ý nhất. Vỏ bánh tuân theo công thức này, khi còn là bột thì dẻo mịn và không thật dính, rất dễ cán và bọc nhân. Khi thành bánh thì mềm, bùi chứ không hề bở, thơm hương thơm mật pha ít the non của chanh từ bỏ nước đường, cùng cả vị thơm ngậy trường đoản cú bơ hạt đậu phộng nữa, vị ngọt khôn xiết vừa phải, kiên cố sẽ vừa lòng với chúng ta nào thèm ăn bánh trung thu tuy nhiên lại chần chờ với độ ngọt tới cả khé cổ thường gặp gỡ ở bánh trung thu truyền thống.
Nguyên liệu
240 gram bột mì (mình sử dụng 120 gram bột làm cho bánh ngọt/ protein 8% và 120 gram bột làm bánh mì/ protein 11%)30 gram dầu hạt đậu phộng (peanut oil) hoặc dầu nạp năng lượng thông thường1 lòng đỏ trứng con gà (18 – 20 gram)10 gram (khoảng 2 muỗng café đầy) bơ lạc (peanut butter)¼ thìa café (teaspoon) ngũ vị mùi hương (five-spice powder)(*) Ghi chú:
– Một công thức bột trên có tác dụng được khoảng tầm 450 gram bột vỏ bánh. Tùy theo loại khuôn và sở trường về độ dày của vỏ mà lại các chúng ta cũng có thể tính lượng bánh tương đương. Thường mình có tác dụng vỏ bởi 1/3 trọng lượng bánh. Ví dụ nếu như là bánh 75 gram thì vỏ sẽ là 25 gram với nhân 50 gram. Bởi thế 450 gram bột vỏ sẽ có tác dụng được: 450 : 25 = 18 bánh trọng lượng 75 gram. Nếu mê thích vỏ dày hơn, các chúng ta có thể tăng tỉ lệ thành phần này thêm một chút.
– Bột mì bao gồm quyết định rất lớn đến unique của vỏ bánh. Bột càng ngon thì bánh càng ngon. Bột làm cho bánh ngọt (cake flour/ bột mì số 8) sẽ mang đến vỏ bánh mềm hơn. Ngược lại, bột mì đa dụng hay bột làm bánh mỳ (bread flour/ bột mì số 11) đến vỏ bánh khô và cứng hơn.
– một trong những công thức bao gồm dùng thêm nước tro tàu và/ hoặc baking soda để triển khai cho bánh mềm và có màu nâu kim cương hơn. Tuy nhiên mình không dùng cả hai loại này với thấy không tồn tại vấn đề gì về cả color lẫn độ mượt của vỏ bánh.
– rất có thể bỏ qua bơ đậu phộng (peanut butter) nếu không kiếm mua được. Ngũ vị mùi hương mình hay chỉ cho vào phần vỏ khi làm cho bánh nhân mặn.
(*) Lưu ý: Công thức này mang lại vỏ bánh khá mềm. Giả dụ vỏ bánh của chúng ta bị khô hoặc cứng, cần xem lại một số điểm sau:
Nước đường mới nấu tốt nấu vẫn lâu (nước đường mới nấu hoàn toàn có thể là nguyên nhân)Bột mì cũ, protein cao sẽ cho vỏ bánh khô cùng cứng rộng bột mới, protein thấpNướng ở ánh sáng cao trong thời gian dài, hoặc nướng nhiều lần
Ngược lại, nếu cảm thấy vỏ bánh vượt mềm, ý muốn cứng hơn; hoặc vào trường hợp có tác dụng bánh cùng với nhân nhuyễn, những dầu như nhân sen xuất xắc nhân đậu, lúc đặt qua ngày dầu máu ra làm vỏ bánh mềm và hơi bám -> Các bạn cũng có thể khắc phục bằng trong số những cách sau:
Bỏ lòng đỏ trứng khỏi công thức, tạo thêm 10 gram dầu ăn uống nếu bột khô, nướng bánh cao hơn thông thường 10 độ C.Dùng bột mì có hàm lượng protein cao như bột mì nhiều dụng, bột làm bánh mỳ (số 11)Sau khi nướng kết thúc bánh, nhảy lò ngơi nghỉ 110 độ C, cho bánh vào nướng thêm vào 5 – 10 phút, bánh vẫn khô và bao gồm phần vỏ cứng giòn hơn.Cách làm
(*) BỔ SUNG: tháng 8/2016 mình đã quay lại clip cách làm bánh nướng dựa theo bí quyết này.
Video đã được đăng trên kênh You
Tube của Savoury Days. Các chúng ta cũng có thể xem tại blog hoặc trực tiếp trên Youtube theo link này. Video tất cả chế độ bạn dạng đẹp HD. Các bạn có thể xem hướng dẫn biện pháp chỉnh chính sách HD ngơi nghỉ cuối bài viết cách có tác dụng bánh flan này nhé.
Xem thêm: Đeo Đai Nịt Bụng Có Hại Không ? Tác Dụng Và Dùng Đai Nịt Bụng Có Ảnh Hưởng Gì Không
Công thức dưới đó là công thức cội và đầy đủ, viết từ thời điểm năm 2014, sẽ được khôn xiết nhiều cả nhà em phân tích và chứng nhân unique ^.^
A. Trộn vỏ bột
1. Rây bột vào âu (hình 1)
2. Dùng thìa vét bột, tạo nên một lỗ trống trọng tâm âu (hình 2). Mang lại lần lượt các vật liệu còn lại vào phần trống này (hình 3).
3. Nhẹ nhàng dùng thìa quấy đều theo vòng tròn giỏi xoắn ốc từ phần hóa học lỏng chính giữa ra ngoài, nhằm bột khô dần dần hòa quấn với các nguyên vật liệu còn lại (hình 4).
4. Quấy đến khi các nguyên vật liệu hòa quyện (hình 5) thì cần sử dụng tay nhẹ nhàng nhào các để bột chế tạo thành một khối mịn dẻo và đồng bộ (hình 6). Bột new trộn ngừng sẽ hơi ướt một chút. Giả dụ bột khô với bở, có thể bẻ vụn dễ dàng dàng, đề nghị thêm dầu ăn uống hoặc nước đường.
5. Sử dụng nilon quấn thực phẩm (cling firm) hoặc giấy sáp nướng bánh bọc kín cả khối bột nhằm bột không xẩy ra khô (hình 7). Để bột nghỉ ở ánh nắng mặt trời phòng trong vòng 30 – 45 phút.
B. Chuẩn bị nhân và những dụng thế đóng bánh
Trong lúc chờ vỏ bột nghỉ thì sẵn sàng nhân và những dụng rứa để đóng bánh:
Nhân lá dứa, đậu xanh cùng sữa dừa
2. Chuẩn bị các nguyên tắc để đóng bánh gồm:
Cân nhằm tính trọng lượng vỏ bánhKhuôn đóng góp bánhMặt phẳng sạch nhằm cán bột và đóng bánhCây cán bột (có thể sử dụng chai chất liệu thủy tinh sạch để cán nếu không có cây cán bột chăm dụng)Một bát nhỏ tuổi đựng khoảng 1 thìa canh bột mì (15 gram)Một bát bé dại đựng chút xíu dầu ăn uống để chống dính khuôn và chổi quét dầu ănKhay nướng tất cả lót tấm nướng silicon hoặc giấy nến nướng bánh.Đa phần mọi người dùng bột nhằm chống bám khuôn khi đóng bánh tuy nhiên mình cần sử dụng dầu ăn. Dầu ăn chống dính khôn xiết tốt, bánh lấy ra khỏi khuôn rất là dễ dàng. Dùng bột áo không chỉ là khó hơn ở khâu bao phủ bột mỏng, nhưng mà bột áo còn dễ dính lại lại ở những khe rãnh ở khía cạnh khuôn, làm cho các bánh đóng sau kém nhan sắc nét hoặc mất thời hạn cọ rửa. Xung quanh ra, bánh phòng dính bởi dầu nạp năng lượng cũng nở mọi hơn, không nhiều bị cong vẹo thành bánh hoặc bị phồng thành bánh như khi kháng dính bởi bột mì.
Mọi thứ đã chuẩn bị để bọc nhân với đóng bánh :)
C. Bọc nhân với đóng bánh:
Bột sau thời điểm nghỉ khoảng 30 – 40 phút là sẵn sàng chuẩn bị cho khâu đóng bánh. Lúc này bột sẽ tương đối dẻo và ít dính hơn hoàn toàn như khi mới trộn xong. Xem xét là mỗi loại bột hút nước không giống nhau, phải có thể khối bột của bạn sẽ hơi ướt hoặc tương đối khô đối với bột của chính bản thân mình trong hình. Ví như bột quá khô, chúng ta cũng có thể cho thêm chút nước đường, mật ong, hoặc dầu ăn. Giả dụ bột thừa ướt, thì bỏ thêm ít bột mì rồi trộn đông đảo nhé.
1. Cần sử dụng cân để chia bột thành những phần nhỏ dại tương ứng cùng với số nhân đã chuẩn chỉnh bị. Nếu làm các bánh, nên chuẩn bị khăn ẩm hoặc nilon để đậy bột trong những khi nặn cùng đóng bánh, tránh nhằm bột bị khô rạn (do làm các và thao tác làm việc không đủ nhanh).
Cân cả nhân cùng vỏ làm thế nào cho vừa cùng với khuôn
2. Bọc nhân bánh: Rửa sạch mát tay và lau khô. Lấy một ít bột mì xoa đều vào hai tay rồi phủi giảm bột. Cần sử dụng tay vừa được “bao” bột để đưa một viên vỏ bột với vê thành những hình tròn. Bột áo từ tay đang dính ra bên phía ngoài viên bột hỗ trợ cho bột sút dính với dễ cán hơn. Cách làm này giúp chúng ta chưa có không ít kinh nghiệm có thể bao bột áo đến vỏ bột dễ dàng dàng, mà không phải lo ngại bao quá nhiều bột (làm đến vỏ bánh bị khô).
3. Dùng cây cán bột (đã che một lớp bột áo mỏng) dìu dịu cán miếng vỏ thành hình tròn, phần mép bột hơi dày hơn so với lớp ở giữa một chút. Tránh việc cán vượt rộng, làm sao để vỏ toàn vẹn bao khoảng tầm 2/3 khối nhân. Vỏ cán rộng vượt sẽ nặng nề ôm ngay cạnh vào nhân, tạo nên lớp khí rỗng giữa nhân với vỏ.
Nhẹ nhàng cán một đường theo chiều dọc
thêm một con đường theo chiều ngang là họ có miếng bột tròn đều, rìa miếng bột nên dày hơn lớp giữa một chút nhé
so cùng với nhân thì phạm vi của phần vỏ như thế này là vừa phải, không xẩy ra rộng quá
4. Đặt viên nhân vào giữa, dìu dịu áp vỏ bột cùng với nhân, ban đầu từ phần mặt dưới của viên nhân lên trên. Thường thì vỏ sẽ không còn bao hết nhưng chỉ một phần nhân. Miết với kéo cho phần bột ngơi nghỉ mép vỏ bao bí mật hết viên nhân.
Sau lúc phần vỏ đang áp ngay cạnh phần lòng của nhân, để dễ bao phần khía cạnh trên viên nhân, các chúng ta có thể đặt viên bánh vào giữa ngón trỏ với ngón chiếc của một bàn tay (nên là bàn tay thuận). Dùng không gian giữa tốt ngón tay này để ép cùng vuốt đến vỏ sát với nhân. Đồng thời sử dụng ngón cái và ngón trỏ của bàn tay còn lại vuốt cho phần mép bột bao đa số hết phần nhân ở trên.
Sau lúc bao gần như vỏ xung quanh nhân thì miết cho kín và làm mờ các vết dính mép bột. Nếu bao gồm không khí thân nhân với vỏ (vỏ vẫn hơi phồng với mềm sinh sống nơi có không khí) thì sử dụng tăm chọc bỏ phần khí này bay ra rồi miết kín đáo lại.
Làm tựa như đến khi quấn hết nhân. Nếu có tác dụng nhiều, cần sẵn sàng nilon hoặc khăn ẩm sạch nhằm phủ các viên bánh vừa gói xong, tránh cho bánh bị khô rạn sẽ cạnh tranh đóng sắc đẹp nét. Hoặc hoàn toàn có thể đóng bánh ngay sau khi bọc nhân xong.
5. Nhảy lò nướng ở nhiệt độ 180 – 190 độ C (hai lửa). Chuẩn bị khay nướng có lót tấm nướng silicon hoặc giấy nướng. Tốt nhất là nướng bên trên rack hoặc khay nướng riêng do nướng trực tiếp bên trên khay black từ lò vẫn dễ có tác dụng đế bánh bị cháy.
6. Đóng khuôn: Nhúng phần đầu chổi vào dầu ăn, quét một lớp rất mỏng quanh thành vào của khuôn (dùng khôn cùng rất ít dầu ăn uống để tráng khuôn, quá nhiều dầu sẽ khởi tạo 1 lớp dầu ăn lõng bõng xung quanh bánh).
Cho viên bánh vào khuôn, ép nhẹ mang lại viên bánh dàn đều. Xoa thêm bột áo sinh hoạt đế bánh (để góp bánh không trở nên dính vào mặt bàn khi đóng góp bánh). Có thể dùng tăm chọc vài ba lỗ ở lòng bánh, giúp bánh thoát khí trong lúc nướng (mình không làm cho khâu này).
Nếu sử dụng khuôn lò xo thì đặt khuôn ngay lập tức ngắn trên mặt bàn (có lấp bột áo mỏng). Tay trái giữ chặt khuôn, tay nên ép khỏe khoắn xuống rồi dìu dịu nhấc khuôn thoát ra khỏi bánh. Làm phương pháp này để giúp cho khuôn không trở nên dịch chuyển, bánh đóng góp ra được vuông vắn với sắc nét.
Một tay cố định khuôn, tay sót lại nhấn lò xo, “ép” ra dòng bánh đẹp
Dùng khuôn nhựa không lò xo thì dễ hơn, chỉ cần ấn cho bánh đầy chặt khuôn rồi đem bánh ra là ổn
Chuyển bánh lên khay nướng. để ý chuyển bánh dịu tay, tránh làm méo thành bánh vì chưng bánh từ bây giờ rất mềm.
(*) Xem video clip cách đóng bánh với khuôn lò xo nghỉ ngơi đây.
D. Nướng bánh
Lò đã được thiết kế nóng trước 10 – 15 phút nhằm khi đưa bánh vào thì nhiệt trong lò đạt tới cần thiết. Lò cần có đủ nhị lửa trên và dưới. Những lao lý như bếp nướng thủy tinh, nồi nướng, lò vi sóng.. Hay chỉ có một lửa buộc phải sẽ dễ làm cho bánh chín ko đều, một mặt cháy trong những lúc một khía cạnh còn sống.
1. Nướng bánh ở ánh nắng mặt trời 180 – 190 độ C. Thời gian nướng tùy theo kích thước bánh. Mình nướng bánh 50 – 75 gram (khay đặt dưới nấc thân 1 nấc) trong tầm 5 – 7 phút, bánh 100 – 125 gram trong vòng 8 – 10 phút. Đến lúc bánh chuyển màu trắng đục thì lấy ra. Phun nước lên khắp mặt bánh, để khoảng 5 – 10 phút đến bánh nguội sút và tương đối nước bay hết rồi quét trứng.
Nhiều phương pháp nướng bánh ở ánh nắng mặt trời rất cao, từ bỏ 200 – 220 độ C trở lên. Mình gồm thử nướng với ánh nắng mặt trời này thì thấy phần chân với mặt bánh bị phù rất nhanh và thành bánh cũng dễ bị cong lõm vào. Nướng làm việc 180 – 190 độ C thì ổn, với giữ form bánh tốt. Nhưng mà nhiệt độ nướng này còn có thể chuyển đổi tùy theo lò. Các lò bé dại có thể sẽ đề xuất chỉnh ánh sáng thấp rộng một chút. Rất tốt là chúng ta nên tất cả một cái nhiệt kế để theo dõi nhiệt độ trong lò.
2. Trong lúc đợi bánh nguội thì sẵn sàng hỗn hợp nhằm quét bên phía ngoài bánh gồm
1 lòng đỏ trứng con kê (giúp mặt bánh nâu vàng)½ lòng trắng trứng kê (giúp khía cạnh bánh bóng hơn)1 – 2 muỗng café sữa tươi không mặt đường (giúp khía cạnh bánh nâu và các thành phần hỗn hợp lỏng, dễ dàng quét, không nhiều bị rạn khía cạnh bánh hơn)½ – 1 thìa café dầu vừng (tạo mùi thơm và giúp mặt bánh bóng)1 – 2 giọt màu sắc thực phẩm màu đỏ (tạo gray clolor vàng) hoặc 1/2 thìa cà phê mật ong hoặc nước đường bánh nướngMật ong giỏi nước đường giúp mặt bánh nâu xoàn hơn, nhưng tránh việc dùng vô số vì khi bánh nguội hay dễ dàng tạo cảm hứng dính ướt.
Ngoài các nguyên liệu trên, để mặt bánh bao gồm màu nâu sậm, các bạn có thể dùng một số trong những nguyên liệu như dầu mè đen, một ít nước coffe hoặc một vài giọt nước tương/ xì dầu.
Trộn đều tất cả các nguyên liệu trên, lọc qua rây.
3. Sau khoảng tầm 5 – 10 phút từ khi xịt nước, bánh vẫn nguội bớt và khô, thì cần sử dụng chổi mềm, thanh thanh quét phần tất cả hổn hợp trứng lên mặt và thành bánh.
Cách quét trứng như sau: nhúng đầu chổi vào chén đựng các thành phần hỗn hợp trứng, không phải nhiều, chỉ cần vừa đủ nhằm trứng bao một tấm bóng với rất mỏng tanh quanh bánh là được. Không hẳn quét càng các thì phương diện bánh càng nâu hơn, mà công dụng sẽ ngược lại vì quét trứng những sẽ dễ tạo một lớp trứng dày bên trên mặt, làm mất đi hoa văn bánh.
Dùng thanh hao mềm, tua lông nhỏ tuổi sẽ quét dễ hơn chổi cứng hay chổi silicon. Quét thanh thanh và phần đông khắp để trứng lấp đều, không biến thành chỗ dày chỗ mỏng, không biến thành đọng trứng giữa các khe rãnh trên mặt bánh. Nếu có bọt khí thì dùng chổi (không còn trứng) quét qua để bong bóng khí đổ vỡ hết.
Mình ưng ý cả phần mặt cùng thành bánh rubi đều buộc phải thường quét trứng cả hai phần. Lúc quét thành bánh rất có thể dùng chổi to và quét theo chiều dọc củ từ dưới lên, trên xuống.
(*) Xem đoạn phim cách quét trứng mặt bánh nướng trên đây.
4. Mang lại bánh vào lò vi sóng bật chế độ nướng lần 2 ở nhiệt độ 190 – 200 độ C trong tầm 5 – 7 phút (nhiệt độ cao hơn nữa một chút và thời gian ngắn hơn một chút so với lần nướng đầu tiên). Lúc mặt bánh đang khô se và chuyển vàng thì rước ra, tái diễn các làm việc xịt nước, ngóng khô, quét trứng.
Có thể quét trứng tự 2 – 3 lần, nhưng tránh việc quét vượt nhiều, sẽ dễ làm cho mặt bánh kém dung nhan nét.
Bánh sau khi nướng xong đợi nguội bớt rồi chuyển hẳn sang rack đến nguội hẳn. Để bánh nguội trên rack sẽ giỏi hơn trên khay vì tránh khỏi hiện tượng bí đọng dầu ngơi nghỉ đế bánh.
Bánh sẵn sàng nướng lần 1
Sau khi vẫn nướng xong lần 1 (vỏ bánh sẽ chín và không quét trứng)
sau khi đang nướng lần 2 (đã quét 1 lượt trứng)
Bánh new nướng dứt sẽ gồm màu hơi khô giòn vàng, tuy thế để qua ngày hôm sau sẽ trở đề nghị vàng với nâu nhẵn hơn. Các hoa văn xung quanh bánh cũng dung nhan nét hơn. Sau khoảng tầm 2 – 3 ngày, con đường xuống màu và dầu từ nhân bánh thấm ra ngoài sẽ giúp đỡ cho vỏ bánh gồm màu nâu tiến thưởng sậm cùng bóng. Bánh nhân đậu (nhiều dầu) thường đã mềm cấp tốc hơn bánh nhân thập cẩm tuyệt nhân sữa dừa (ít dầu).
Ngay lúc bánh nguội, đến bánh vào túi hoặc vỏ hộp có cố nhiên túi phòng ẩm. Hoặc bảo vệ bánh ở khu vực thoáng mát. Bánh tự làm ra ăn càng nhanh càng tốt, ngon nhất là trong khoảng 3 ngày đầu tiên, nếu như muốn để lâu hơn 5 ngày, nên bảo quản trong tủ lạnh, tuy thế vị bánh có thể sẽ nhát ngon đối với ngày đầu.
(*) những vấn đề thường chạm mặt với bánh nướng trung thu (vỏ bánh thừa mềm, vượt cứng, mất vân xung quanh bánh, nhão ướt nhanh, bóc nhân cùng với vỏ…) được câu trả lời trong hai bài viết sau:
