Bánh mì là các loại thực phẩm có nguồn gốc lâu đời cùng được sử dụng mỗi ngày trong đời sống người Việt. Bên cạnh loại bánh mỳ lạt truyền thống bên phía ngoài giòn, phần ruột mềm mịn thì bánh mì ngọt còn được đổi khác thêm ít đường, sữa, trứng,… để vỏ mềm cùng thớ bánh tơi xốp. Nội dung bài viết dưới đây chia sẻ với chúng ta 2 cách làm bánh mì ngọt 1-1 giản, đảm bảo thành công tại nhà. Bạn đang xem: Tổng hợp 10 cách làm bánh mì nhân ngọt bằng lò nướng hấp
Những chiếc bánh mỳ ngọt bổ dưỡng cho bữa ăn hằng ngày. Ảnh: Internet
Mục Lục
Cách làm bánh mỳ ngọt không nhân đối chọi giảnCác cách làm bánh mì ngọt mềm thơm
Cách làm bánh mì ngọt bác ái và không buộc phải lò nướng
Các nguyên vật liệu cần có
Thực hiện làm bánh mì ngọt nhân bơ sữa
Cách làm bánh mì ngọt ko nhân 1-1 giản
Nguyên liệu chuẩn chỉnh bị
200g bột mì đa dụng (bột mì số 11)90g sữa tươi không đường3g men instant55g bơ lạt30g trứng gà5ml nước cốt chanh30g đường mịn2g muốiCác cách làm bánh mì ngọt mềm thơm
Trộn bột và ủ bánhHòa 5ml nước cốt chanh vào sữa tươi nhằm sữa lên men với kết tủa. Với bí quyết làm này, thành phẩm sẽ có độ mềm hơn. Hoặc bạn cũng có thể dùng 90ml buttermilk để ráng thế. Đánh rã 1 trái trứng, lấy khoảng chừng 30ml để triển khai bánh cùng chừa phần còn sót lại để phết lên mặt bánh.
Lên men sữa cùng với chanh để tăng cường mức độ ẩm mềm đến bánh. Ảnh: Internet
Cho các nguyên vật liệu vào âu theo sản phẩm công nghệ tự: bột mì, men, sữa tươi vẫn hòa chanh vào cùng khuấy đều. Tiếp đến bạn đến trứng, 35g bơ, đường, muối hạt và sử dụng tay nhào các thành phần hỗn hợp thành một khối. Để bột nghỉ từ 5 – 10 phút với đổ nát ra bàn nhồi trong vòng 20 – 25 phút cho đến khi không thể dính tay.
Cho các nguyên vật liệu vào âu cùng nhồi kĩ. Ảnh: Internet
Ủ bột vào âu vẫn quét một tấm dầu olive mỏng. Cần sử dụng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm bao bọc kín miệng âu. Bột đã nở gấp hai ở ánh nắng mặt trời phòng sau khoảng 45 – 60 phút là đạt.
Sau đó, bạn lấy bột thoát khỏi âu, nhồi sơ lại từ là một – 2 phút.
Ủ bột đủ thời hạn để bánh bao gồm độ xốp. Ảnh: Internet
Tạo hình bánhCán dẹt bột thành các hình tròn, cần sử dụng miếng vét bột hoặc dao giảm chia bột thành hầu như miếng hình tam giác mọi nhau. Kéo bột mỏng dính thêm một ít và cuộn lại như hình con cua.
Các công đoạn tạo hình bánh mỳ ngọt. Ảnh: Internet
Nướng bánhSau lúc nắn bánh, chúng ta xếp bánh vào khay sẽ lót giấy nến với bọc kín đáo để ủ bánh lần nhị từ 30 – 40 phút. Trong lúc chờ bánh nở thêm, bạn làm nóng lò vi sóng bật chế độ nướng ở180 độ C.
Trước khi nướng bánh, bạn dùng rửa phết 1 lớp mỏng dính phần trứng còn sót lại lên phương diện bánh. Nướng bánh với nhiệt độ 180 – 190 độ C trong đôi mươi – 30 phút.
Làm chảy chảy 20g bơ lạt nhằm quét lên khía cạnh bánh ngay sau thời điểm lấy bánh thoát ra khỏi lò.
Phết trứng nhằm bánh chín bao gồm màu đẹp nhất mắt. Ảnh: Internet
Thành phẩm
Bánh mì ngọt có hình dáng sinh đụng như con cua chắc chắn là sẽ nóng bỏng được các thực khách nhỏ tuổi. Bên phía ngoài được bao phủ lớp trứng phải bánh bao gồm màu rubi óng. Thớ bánh mềm, dai với thơm lừng mùi hương bơ sữa. Bánh dùng ngon lúc còn ấm và sẽ không còn bị hanh khô khi để phía bên ngoài trong vòng 24 tiếng.
Nếu các bạn là “người mới” trong nghành nghề “làm bánh mì” thì trước khi bắt tay vào có tác dụng thứ một phương pháp bất kì, hãy bỏ ra đôi tía phút để đọc tin tức mà bản thân đã chia sẻ trong các bài viết dưới đây nhé (không lâu năm lắm đâu, cơ mà rất đặc biệt và quan trọng :) )
Làm bánh mỳ – các bước cơ phiên bản và những lưu ý—————————————————–
Vỏ bánh mỳ ngọt/ bánh mỳ sữa (sweet roll dough/ milk bun) là một trong công thức bánh mì rất là tiện dụng, vày từ vỏ bánh này fan làm tất cả thể chuyển đổi các loại nhân, chuyển đổi phần tủ mặt bánh (topping) hoặc thêm các loại hạt hay những loại các gia vị là có thể tạo ra nhiều nhiều loại bánh không giống nhau, cho các mục đích sử dụng khác biệt :)
Thời gian vừa rồi mình có tác dụng thử không hề ít công thức vỏ bánh mỳ ngọt không giống nhau, không nhớ đã thử bao nhiêu nhưng nhìn chung là những vì thường xuyên trong vài tuần gần như tối nào mình cũng làm để ăn uống sáng & trưa ngày hôm sau. Dìm xét đúc rút là ko thấy tất cả sự khác biệt rất lớn trong thành phẩm làm ra. Bạn dạng thân những công thức cũng không khác nhau nhiều, cùng với tỉ lệ chất lỏng (nước, sữa) đối với lượng bột trong khoảng 50 – 60%, bơ khoảng 10 – 20%, đường khoảng chừng 10 – 20%, và 10-20% trứng. Tỉ lệ chất lỏng cao như thế này, kèm thêm 1 lượng bơ, mặt đường và trứng để giúp cho bánh mềm với đủ ẩm, có thể giữ qua ngày cơ mà không sợ hãi bị khô.
Công thức vỏ bánh nhưng mình ra mắt dưới đây cũng đều có tỉ lệ các thành phần gần như trên, mặc dù có một vài cố đổi nhỏ là với hóa học lỏng, mình dùng sữa cùng buttermilk. Buttermilk là 1 trong dạng thành phầm sữa lên men, bao gồm vị chua cùng khá sánh, ngậy nữa. Buttermilk giúp cho bánh có mùi vị ngon hơn, độ ẩm và béo, acid trong buttermilk cũng có ích cho việc nở của bánh. Tuy vậy buttermilk rất cạnh tranh kiếm sinh hoạt Việt Nam, nhưng các chúng ta có thể thay thế bằng sữa tươi không con đường pha với chanh hoặc dấm theo một tỉ lệ duy nhất định.
Công thức ở bên dưới đây bao gồm phần vỏ bánh (milk bun) cùng nhân kem trứng (custard). Bánh ra lò khôn xiết mềm, xốp, thơm với ngậy. Phần nhân kem trứng ko bắt buộc. Các chúng ta có thể thay bằng những loại nhân khác ví như bơ mặn, cream cheese, pho-mát trườn cười… tùy mê thích nhé.
Nguyên liệu
A. Phần vỏ bánh
260 gram (2 cup) bột làm bánh mì (bột mì số 11/ bread flour) – rây mịn35 gram (3 tablespoon) đường hạt mịn (caster/ ultrafine sugar) – rây mịn3 gram (1/2 teaspoon) muối hạt tinh5 gram (1.5 teaspoon) men instant (instant dry yeast)60 ml (1/4 cup) sữa tươi không mặt đường – ánh nắng mặt trời phòng hoặc hơi mát60 ml (1/4 cup) sữa tươi không mặt đường pha cùng với 3 ml (1/2 tsp) nước cốt chanh (xem giải pháp làm ở dưới – có thể thay bằng 60 ml buttermilk)1 trứng kê (50 gram bên cạnh vỏ) – nhiệt độ phòng40 gram (3 tablespoon) bơ nhạt (bơ động vật không muối/ unsalted butter) – để mềm ở nhiệt độ phòngB. Phần nhân bánh
1 lòng đỏ trứng con gà (18 – 20gram)15 gram đường13 gram bột ngô (corn starch) – có thể thay bằng bột mỳ50 gram sữa tươi ko đường50 gram kem tươi (whipping cream) – có thể thay trọn vẹn bằng sữa tươi2 ml va-ni tinh chiết (vanilla extract) 10 gram bơ nhạt (bơ động vật hoang dã không muối/ unsalted butter)1 gram muốiCách làm
(*) Cập nhật: Tháng 11/2015 bản thân quay lại đoạn phim hướng dẫn cách có tác dụng bánh mì cafe Papparoti. Món bánh trong đoạn phim sử dụng phần vỏ bánh của bí quyết Milk bun này, góp phần phủ cafe ở trên. Vị vậy các bạn có thể bài viết liên quan trong clip về bí quyết nhồi bột, bí quyết ủ bột, các tạo hình (vê tròn bột bánh) nhé.
Video được đăng trên kênh You
Tube của Savoury Days (mình cập nhật video mới hàng tuần buộc phải các chúng ta cũng có thể Subscribe/ Đăng kí để dìm được thông báo ngay lúc có đoạn phim mới nhé :) ).
Video có phụ đề tiếng Anh với tiếng Việt. Lúc xem các bạn bật CC cùng chỉnh Language trong Setting để lựa chọn ngôn ngữ. Không tính ra, ghi nhớ chọn chính sách 720p (HD) để xem clip được rõ nét nhất nha.
Cách làm cho của từng bước như sau:
A. Phần vỏ bánh
1. Pha nước chanh cốt với sữa tươi, quấy đều, để yên 15 phút rồi dùng. Sữa vẫn kết tủa và hơi chua do tính năng của men. Dùng sữa này có tác dụng bánh để giúp đỡ bánh gồm vị đậm đà cùng xốp hơn. Nếu chúng ta ở quốc tế và rất có thể mua được buttermilk thì các chúng ta có thể thay nỗ lực buttermilk cho sữa pha chanh này nhé.
2. Trong clip mình sử dụng men instant nên có thể trộn men trực tiếp vào bột cơ mà không cần kích hoạt. Nếu khách hàng dùng men khô, không hẳn loại “instant” hoặc muốn chắc hẳn rằng là men còn giỏi thì có thể kích hoạt men bằng phương pháp sau:
Hâm lạnh 60 ml sữa tươi, làm thế nào để cho sữa sinh hoạt nhiệt độ khoảng 35 – 40 độ C (không được lạnh hơn, vẫn làm chết men hoặc yếu hoạt động vui chơi của men). Mang lại 5gram đường và tổng thể số men instant vào sữa, sử dụng đũa gỗ khuấy đều. Sau khoảng tầm 5-10 phút đã thấy men nở tạo nên mảng, hơi tương đương với gạch men cua như vào hình dưới. Ví như men ko nở thì bao gồm hai khả năng, hay những men gồm vấn đề, hay là sữa quá nóng làm chết men, yêu cầu bỏ đi và sẵn sàng lại từ đầu.
3. đến bột, con đường và muối bột vào âu. Trộn đều. đến men instant vào âu, trộn đều. Mục tiêu của việc này là nhằm men không bám dính đường cùng muối (men dễ bị yếu đi hoặc chết).
Nếu gồm kích hoạt men thì cho chỗ men cùng sữa vào sinh sống bước sau.
4. Tạo thành một lỗ trống trung tâm âu bột. Mang đến sữa, sữa trộn chanh và trứng (đánh đều) vào âu bột. Quấy từ vào ra ngoài, cho tới khi nguyên vật liệu hòa quấn thành một khối đồng nhất.
5. Nhồi bột tới khi bột mịn với khá bầy hồi. Mình nhồi bằng máy cầm tay 500 Watt thì nhồi ở vận tốc thấp trong 3 – 4 phút đầu rồi tăng lên tốc độ vừa, sau 10 phút là đã đạt được được mốc này. Giả dụ nhồi thủ công có thể đã lâu hơn.
Bột tương đối dính buộc phải nếu nhồi tay, các chúng ta cũng có thể bọc kín âu bột cùng để nghỉ trăng tròn phút trước khi nhồi. Việc này giúp hình thành gluten trong khối bột, làm cho bột sút ướt dính hơn.
6. Mang đến bơ mượt nhưng không chảy nước vào âu. Nhồi tiếp ở vận tốc chậm tới lúc bơ hòa quyện không còn thì tăng tốc độ độ, nhồi tới lúc khối bột mịn, bầy hồi, rất có thể thử bởi window pane test: kéo dãn dài một không nhiều bột, bột có thể căng chế tạo ra thành màng mỏng và không trở nên rách.
Xem thêm: Nên chọn hoa hồng 8 tháng 3 đẹp, nên chọn hoa tặng 8/3 như nào
7. Đổ nát ra bàn tất cả phủ một tờ bột thô mỏng. Sử dụng bột áo cho tay trường hợp bột quá dính. Sinh sản hình bột thành khối tròn có mặt mịn. Khối bột từ bây giờ dẻo và có độ bọn hồi tốt, ấn demo ngón tay lên phương diện khối bột đã thấy phồng trở lại. Ko kể ra, khối bột tương đối nhão và ướt, nếu như sờ ngón tay lên khía cạnh bột đã có cảm xúc hơi dính, mà lại khi nhấc lên thì bột không kết dính tay.
8. Cho bột vào âu gồm quét một tờ dầu ăn uống mỏng. Lật khối bột đến dầu nạp năng lượng bao đều bên phía ngoài khối bột, việc này sẽ tránh cho bột bị khô trong quy trình ủ. cần sử dụng nilon bọc kín đáo âu (hoặc cần sử dụng khăn ẩm đậy lên âu), ủ bột ở nhiệt độ phòng, đến lúc bột nở cấp đôi.
(trong lúc hóng ủ bột có thể tranh thủ đi làm nhân kem trứng)
B. Phần nhân kem trứng (Custard)
1. Đánh lòng đỏ trứng với đường cho đến lúc lòng đỏ bông đặc, chuyển sang màu đá quý nhạt.
2. Rây bột vào âu trứng đường, trộn đều.
3. Đun sữa đến lúc sữa ấm nóng (nhưng không nhằm sữa sôi). Rảnh rỗi đổ sữa vào âu trứng bột, vừa đổ vừa quấy hầu như tay (đổ thường xuyên đến khi hết sữa).
4. Cho hỗn hợp vào nồi, để lửa nhỏ, quấy đều & liên tục, để ý vét thành với đáy nồi. Đun đến khi các thành phần hỗn hợp đặc sệt. Nếu như trong quy trình đun kem trứng có dấu hiệu vón viên thì bắc thoát khỏi bếp và dùng cút lồng tiến công trứng đánh mạnh khỏe tay cho các thành phần hỗn hợp mịn trở lại. Sau khoản thời gian hỗn hợp sệt sệt may mắn muốn thì bắc khỏi bếp, mang đến bơ, muối & vanilla, trộn đều. Để nguội (có thể bọc bí mật và bảo quản trong ngăn mát tủ giá từ 1-2 ngày)
* Ghi chú:
Phần nhân custard đặc sẽ giúp ruột bánh sau thời điểm nướng khá rỗng một chút (như vào hình minh họa sinh sống đầu bài). Còn trường hợp các bạn có nhu cầu ruột bánh sệt như vào hình dưới thì nên làm nhân lỏng hơn (tuy nhiên khi chế tác hình bánh đã hơi mệt vị nhân lỏng).
C. Tạo nên hình với hoàn thiện
1. Để demo xem bột đang ủ đạt tuyệt không, chúng ta ấn một hoặc nhì ngón tay vào bột, sâu khoảng 1 – 2cm. Sau thời điểm rút tay lên, nếu vệt lõm giữ lại nguyên có nghĩa là bột vẫn ủ đạt (hình 16), nếu vết lõm phồng trở lại tức là cần ủ thêm thời gian.
2. Dùng mu bàn tay ép hoặc đấm nhẹ mang đến xẹp bọt khí trong khối bột. Mang bột ra khỏi âu, nhồi lại sơ qua trong vòng 1-2 phút. Cân cả khối bột (được khoảng chừng 480 – 490gram), rồi chia nhỏ tuổi bột thành các phần bằng nhau. để ý là dùng cân nặng để chia cho đúng chuẩn (hình 18). Mình chia thành 10 khối bột, từng khối nặng nề 47 – 49gram. Để bột ngủ 10 phút (hình 19-20).
Chuẩn bị khay nướng tất cả lót tấm nướng bánh hoặc giấy nướng bánh
3. Ấn hoặc cán bột thành những miếng dẹt, xúc nhân kem trứng để vào giữa, vội vàng bột lại để chế tạo ra thành hình thuôn dài (hình 21 – 24), hoặc túm những mép bột rồi vê tròn để làm bánh hình tròn trụ (cách vê tròn bánh xem trong video). Dính mép bột thiệt kĩ nhằm tránh nhân bị trào ra bên ngoài trong lúc nướng. Đặt viên bột lên khay, chuyển phiên phần bao gồm vết dính những mép bột xuống dưới.
4. Ủ bột lần 2. Các bạn cũng có thể bọc cả khay bột rồi ủ ở nhiệt độ phòng, nếu như trời nóng. Hoặc nhảy lò khoảng 50 độ C trong vòng 3 – 5 phút rồi tắt lò, mang lại khay bột vào lò, nhằm thêm một cốc nước sôi (để giữ ẩm), ủ bánh ở ánh sáng 32 – 38 độ C cho đến lúc bánh nở thêm khoảng tầm 70 – 80% (không ủ ở ánh nắng mặt trời nóng hơn vị sẽ tác động đến hoạt động vui chơi của men, thậm chí rất có thể làm bị tiêu diệt men).
Thường quá trình ủ lần 2 này vẫn mất khoảng 30-45 phút nhằm bánh nở thêm khoảng tầm gấp đôi, với lò cần được làm nóng trước 10 – 15 phút. Nên sau thời điểm ủ khoảng chừng 20 – 25 phút thì chúng ta làm lạnh lò ở cơ chế 2 lửa, ánh nắng mặt trời 180 độ C, lúc lò đầy đủ nóng cũng chính là lúc bột nở đủ. Ví như ủ bánh vào lò, yêu cầu lấy bánh ra khỏi lò rồi bắt đầu làm nóng lò.
* Ghi chú:
Các chúng ta cũng có thể đánh tan 50% quả trứng & 1 thìa nhỏ café nước. Vơi nhàng sử dụng chổi quét một lớp mỏng manh trứng trước khi đưa bánh vào lò nướng. Bí quyết này sẽ giúp đỡ mặt bánh bóng đá quý đẹp.
5. Nướng bánh ở ánh nắng mặt trời 180 – 190 độ C trong đôi mươi – 30 phút, tùy theo kích thước bánh. Sau khoảng tầm 15 – trăng tròn phút, ví như mặt bánh đã tiến thưởng đủ thì các bạn lấy một lớp giấy bạc tình che mặt bánh, để mặt bánh tránh bị cháy.
6. Bánh chín kéo ra khỏi lò, nhằm bánh bên trên rack mang lại nguội hẳn.
* những thất bại thường gặp & nguyên nhân
1. Bột ủ không nở: Men có vụ việc (hết hạn, bị chết trong lúc kích hoạt), sử dụng sai một số loại men (ví dụ: thay vì dùng men nở thì dùng bột nở/ bột nổi)
4. Bột bầy hồi, co dãn khiến cho tạo hình nặng nề (khó cán, cực nhọc nặn thành hình bánh mỳ hoặc vê tròn): nếu bột đàn hồi nhiều, hãy cán mỏng manh viên bột cùng để bột nghỉ khoảng 5 phút, bài toán này để giúp các tua Gluten “thư giãn” và không bị co rút các nữa.
5. Bánh nặng mùi rượu hoặc có mùi chua, mùi men:
Quá nhiều men (lần tiếp sau nên giảm bớt 1/4 lượng men)Men chưa kích hoạt không còn (nếu cần sử dụng men khô)Ủ vượt lâu6. Ruột bánh bở hoặc hèn dai:
Nhồi bột không đạtỦ vượt lâuDùng loại bột gồm hàm lượng protein/ gluten thấp
7. Ruột bánh không trắng: vì bánh này có bơ cùng trứng buộc phải ruột bánh có thể sẽ hơi kim cương một chút, đó là điều bình thường, còn giả dụ ruột bánh sẫm màu thì rất có thể là do loại bột sử dụng.
8. Bánh bị cháy mặt, cháy đáy hoặc Ruột bánh ẩm, ướt..: Nhiệt độ nướng không phù hợp, rất có thể là lửa bên trên hoặc lửa dưới quá cao làm cháy mặt hoặc lòng bánh trong những khi phần bên trong chưa đủ chín. Ngoại trừ ra, nếu khuôn nướng là khuôn sẫm màu thì tải nhiệt sẽ nhanh và tốt hơn, phải hạ ánh nắng mặt trời nướng xuống khoảng chừng 10 độ C đối với công thức.
9. Nhân bánh bị trào ra ngoài: lượng nhân không ít so với lượng bột, hoặc miết tuyệt dính những mép bột không đủ kĩ
10. Ruột bánh quá đặc: Cho muối khá quá nhiều, ủ không đủ hoặc bột quá thô (ít nước).
11. Ruột bánh có nhiều lỗ khí to: Đấm bột hoặc nhồi bột sau lần ủ trước tiên chưa đủ kĩ, khiến bọt khí to còn lại trong bánh, hoặc ủ lần 2 thừa lâu
12. Vỏ bánh vượt dày: Nhiệt độ nướng vượt thấp.
13. Bánh để lâu bị khô: Nướng hơi quá thọ hoặc bảo quản chưa đủ xuất sắc (chưa bọc, gói, đậy đủ kín). Bánh một số loại này nếu bảo quản tốt rất có thể để mang lại ngày đồ vật 2, đồ vật 3 mà bánh vẫn mềm.
