Hai công thức làm chả cá ngần rán trứng hoặc kết hợp với lá lốt sẽ giúp tạo ra món ngon khó cưỡng với tất cả các thành viên trong gia đình.
Bạn đang xem: Chả cá ngần lá lốt
Cá ngần sông Đà không xương, thịt thơm ngon, trắng như sợi bún, có thể chế biến thành nhiều món ngon như chả cá, canh chua, gỏi, chiên giòn... Trong đó món chả cá ngần thơm nức được trẻ nhỏ vô cùng yêu thích.
Dưới đây là 2 cách làm chả cá ngần đơn giản, thơm ngon nhất:
1. Chả cá ngần rán trứng
Nguyên liệu:
- 200g cá ngần tươi sông Đà
- 150g thịt xay
- 1 quả trứng gà
- 20g bột chiên giòn
- Thì là, hạt tiêu, hạt nêm, hành khô
| Hướng dẫn làm chả cá ngần thơm ngon nhất với gia vị cơ bản |
Cách làm:
Cá ngần tươi rửa sạch để ráo nước. Hành khô bóc vỏ bằm nhỏ. Thì là rửa sạch cắt khúc.
Cho cá ngần, thịt xay, trứng gà, thì là, hành bằm, 1 thìa hạt nêm, một chút hạt tiêu vào tô, trộn đều và ướp trong 15 phút. Cho 20g bột chiên giòn vào trộn đều để tạo độ kết dính.
Nặn khối nguyên liệu thành những miếng chả cá nhỏ, dẹt.
Cho dầu vào chảo đun nóng già, cho chả cá vào chiên vàng đều hai mặt. Vớt chả cá ra đĩa có giấy thấm dầu.
Chả cá ngần ăn cùng cơm nóng hoặc bún đều rất phù hợp, thơm ngon.
| Chả cá ngần rán trứng có thể chấm với tương ớt. |
2. Chả cá ngần lá lốt
Nguyên liệu:
- 200g cá ngần
- 100g thịt xay
- 4 cái lá lốt, vài cọng hành tươi, thì là
- Hạt tiêu, hạt nêm, hành khô, 1/2 thìa nước mắm
| Lá lốt tạo vị thơm ngon đặc biệt cho món chả cá ngần. |
Cách làm:
Cá ngần rửa sạch, để ráo nước. Hành lá, thì là, lá lốt rửa sạch, thái nhỏ. Hành tím khô bóc vỏ, băm nhỏ.
Băm nhỏ cá rồi trộn đều với thịt, hành bằm, hành lá, thì là, lá lốt, nước mắm, hạt tiêu.
Nặn chả cá thành những phần bằng nhau, viên tròn lại rồi ấn dẹt.
Đổ dầu ăn vào chảo, đợi dầu nóng mới tiến hành thả chả cá vào chiên với mức lửa vừa để chả không bị khô quá.
* Hướng dẫn làm nước chấm chua ngọt chấm chả cá ngần:
Pha nước chấm chua ngọt để chấm chả cá với tỉ lệ 1 mắm: 1 đường: 1 chanh: 5 nước. Thêm tỏi bằm, vài lát ớt và thì là thái nhỏ là bạn đã có bát nước chấm vừa miệng.
Chỉ là sứa và chén mắm ruốc, thêm chút rau trái ăn kèm đã đủ khiến biết bao người mê mẩn, nhớ thương.
Chả cá ngần thơm, ăn có vị hơi bùi bùi, ngậy ngậy. Điều quan trọng khi làm món này là tạo được độ kết dính, giúp khi chiên chả cá không bị bục vỡ. Cách làm chả cá ngần mời bạn tham khảo qua cách làm dưới đây.
300g cá ngần 150g thịt heo xay 100g giò sống 50g mỡ phần xay nhuyễn 1 quả trứng gà 30g bột chiên giòn 4 củ hành khô Hành lá, thì là, lá lốt, rau răm (mỗi thứ 1 ít) 1-2 quả ớt (nếu ăn cay) Gia vị: Bột ngọt, hạt tiêu, nước mắm, bột nêm
Sơ chế nguyên liệu
Cá ngần rửa qua nước muối loãng để làm sạch, khử mùi tanh và loại bỏ những vật bẩn lẫn vào. Sau đó xả lại nước rồi để ráo. Khi rửa, tránh mạnh tay khiến cá ngần bị nát vỡ.
Hành củ bóc vỏ, băm nhỏ.
Xem thêm: Bình ắc quy 12v 20ah (wp20, bình ắc quy khô 12v 20ah chất lượng, giá tốt
Các loại lá như hành hoa, thì là, rau răm, lá lốt nhặt rửa sạch sẽ, băm thật nhỏ.
Ngoài những loại rau gia vị trên, khi làm chả cá ngần bạn có thể sử dụng các loại rau hợp với khẩu vị, ví dụ như có thể dùng lá mùi tàu (ngò gai) hay lá xương sông đều rất thơm ngon.
Nếu dùng ớt, rửa sạch và băm nhỏ. Thực tế vị cay của ớt sẽ khử tanh và giúp chả cá ngần thơm ngon hơn. Nếu không ăn được cay, bạn có thể bỏ hạt hoặc dùng ớt sừng thay thế.
Cách làm chả cá ngần
Cho cá ngần vào tô, sau đó là hành lá thì là..., hành củ băm, các loại thịt xay, giò sống và mỡ xay, bột chiên giòn.
Giò sống, mỡ phần giúp cho chả cá ngần có độ kết dính, không bị bở khô. Trong khi đó, trứng gà có tác dụng tăng độ ngậy cho nhân chả. Tuy nhiên khi dùng trứng gà, bạn không nên dùng quá nhiều lòng trắng trứng vì khi rán chả, lòng trắng hay bị tình trạng phủi bọt lên làm cho chả cá không được đẹp mắt.
Ngoài ra, bột chiên giòn giúp cho chả cá ngần có độ giòn, xốp. Nếu không dùng bột chiên giòn, bạn có thể thay bằng bột bắp.
Nếu có bột sư tử, bạn có thể cho vào 1 ít để tạo màu và tạo hương thơm cho món chả cá.
Vì cá ngần mềm, không có xương nên bạn có thể giữ nguyên cá để trộn cùng các nguyên liệu. Hoặc nếu thích ăn nhuyễn hơn, bạn băm nhỏ cá và trộn cùng thịt và rau.
Sau đó nêm 2 thìa cà phê nước mắm, 2 thìa cà phê bột nêm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu xay và 2 thìa cà phê dầu ăn để ướp chả cá. Trộn nhẹ nhàng để các nguyên liệu trên quyện lẫn vào nhau rồi để chả thấm gia vị trong khoảng 15-20 phút. Bạn có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh để chả khô, khi rán giòn và không bị chảy nước.
Cách rán chả cá ngần
Chuẩn bị 1 chảo dầu, lượng dầu ngập 1/2 chả hoặc bạn có thể rán ngập dầu.Khi dầu nóng già thì xúc 1 thìa chả cá vào để chiên. Dùng mặt dưới của chiếc thìa ấn xuống, đồng thời viên các cạnh lại để tạo hình tròn bẹt cho miếng chả cá.
Khi mặt dưới của chả cá chín, nó sẽ tự tách khỏi đáy chảo, lúc này bạn lật mặt còn lại để chiên. Chiên đến khi thấy chả cá vàng ruộm, mặt ngoài ấn vào thấy cứng là được. Vớt chả cá ra giấy thấm dầu.
Chả cá ngần nên ăn lúc nóng, để cảm nhận rõ độ giòn rụm của lớp vỏ ngoài, bên nhân trong mềm ẩm, ngậy thơm. Khi ăn có thể chấm cùng với nước mắm gừng tỏi ớt.
Cách pha nước mắm chấm chả cá ngần: 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, 1-2 thìa canh nước cốt chanh, tỏi gừng ớt băm, khuấy đều. Có thể xắt nhỏ 1 ít rau răm cho vào nước mắm cho thơm.
Cúc Nguyễn là Food blogger và biên tập viên ẩm thực, từng tốt nghiệp nhiều khóa học nấu ăn của các cơ sở đào tạo uy tín và có kinh nghiệm hơn 8 năm trong lĩnh vực ẩm thực Việt.
