Với những nguyên liệu đơn giản nhưng để làm nên một tô bún chả hấp dẫn, giữ nét riêng tròn vị của mảnh đất kinh kỳ đòi hỏi sự tinh tế trong từng thao tác.
I83Ozwg ALweqk R27L_Lg" alt="*">
Bún chả - một đặc sản đặc trưng của ẩm thực Hà Nội, từng được National Geographic bình chọn là một trong 10 món ăn đường phố ngon nhất thế giới. Ảnh: Bùi Thủy.
1. Nguyên liệu: Dành cho 4-5 người
a) Đối với phần chả miếng, chả viên:
- Chọn thịt tươi, ấn tay vào có sự đàn hồi, màu hồng tươi:
+ 500 g thịt nạc vai xay một lần, phần thịt này là sự lựa phù hợp nhất cho chả viên vì thịt mềm, có cả nạc và chút mỡ làm cho miếng chả vừa mềm vừa không bị khô khi nướng.
+ 500 g thịt ba chỉ (ba rọi) hoặc thịt nách, thái ngang thớ mỏng, to bản, lọc bỏ bì (da) để khi nướng không bị cứng và da dễ bén cháy, khét
- Phần nước sốt để ướp: Chia đôi để ướp 2 phần riêng cho chả viên và chả miếng:
+ 3,5 muỗng canh nước mắm ngon
+ 2 muỗng canh dầu hào
+ 3 muỗng canh nước màu/nước hàng
+ 2 muỗng canh đường
+ 1 muỗng canh mật ong
+ 2 muỗng cà phê hạt nêm
+ 1 muỗng cà phê hạt tiêu xay
+ 5-6 củ hành tím băm nhuyễn
+ 4-6 tép tỏi, băm nhuyễn
+ 1 muỗng canh dầu ăn (để ướp thêm vào chả viên cho mềm, đỡ khô)
* Chú ý: Bún chả Hà Nội không dùng sả ướp, sả chỉ dùng ướp trong Bún thịt nướng miền Nam.
b) Đối phần phần nước chấm: Tỷ lệ nước: mắm: đường: dấm: muối 10:1:1:1 (Bạn có thể nêm nếm lại theo khẩu vị gia đình và tăng số lượng lên vì chia ra mỗi người một bát chấm riêng):
+ 250 ml nước lọc (khoảng 2 chén/bát nhỏ)
+ 25ml nước mắm (khoảng 2 thìa canh nước mắm ngon 30-40 độ đạm)
+ 25 gram đường vàng (khoảng 2 thìa canh)
+ 25 ml dấm (khoảng 2 thìa canh dấm)
+ 2 thìa cà phê muối
+ 1 muỗng canh tỏi, băm nhuyễn
+ 1 muỗng canh ớt, bỏ hạt, băm nhuyễn
+ 1 giọt tinh dầu cà cuống sẽ giúp cho nước chấm dậy mùi thơm tinh túy, tạo nên nét đặc trưng của món Bún chả xứ Kinh kỳ
c) Dưa góp chua ngọt: Đu đủ xanh (hoặc su hào), cà rốt, gọt vỏ, tỉa hoa. Các gia vị đi kèm: Đường, dấm, muối, tỏi băm.
d) Bún rối, sợi nhỏ, mỏng trắng
e) Rau sống: Húng láng không thể thiếu cho bún chả Hà Nội. Các loại rau ăn kèm khác theo sở thích: xà lách, kinh giới, tía tô, giá đỗ.
f) Gia vị ăn kèm khác: tỏi băm, ớt băm, hạt tiêu, chanh cắt miếng.
UYZy Pllhc9I4Jw" alt="*">
Ăn kèm với bún chả có Nem cua bể, nem rán, rất ngon vào những ngày lạnh. Ảnh: Bùi Thủy.
2. Cách làm:
a) Cách làm nước màu (nước hàng) màu hổ phách: Nước màu càng đẹp thì miếng chả lên sẽ vàng đẹp, ngon.
b) Cách ướp và nướng thịt:
- Nước sốt ướp: Trong một cái bát, trộn đều các gia vị nước sốt gồm 3,5 muỗng canh nước mắm ngon, 2 muỗng canh dầu hào, 3 muỗng canh nước màu/nước hàng, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh mật ong, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê hạt tiêu xay, 5-6 củ hành tím băm nhuyễn, 1 củ tỏi, băm nhuyễn.
- Ướp thịt: chia đôi phần nước sốt rồi cho vào ướp 2 phần thịt (thịt nạc vai xay để làm chả viên) và thịt ba chỉ thái mỏng (để làm chả miếng). Thời gian ướp tối thiểu 2 giờ hoặc tốt nhất bọc kín để tủ lạnh qua đêm sẽ ngon hơn. Riêng phần thịt nạc vai, ướp thêm 1 thìa mỡ lợn hoặc dầu ăn nhằm giúp cho miếng chả viên không bị khô, ngon hơn khi nướng.
+ Phần thịt nạc vai sau khi ướp, múc một thìa nhỏ rồi nắn thành những viên nhỏ như quả quất, nhấn hơi dẹt lại để khi nướng giúp chả chín đều. Phết một lớp dầu ăn lên vỉ nướng, xếp chả viên vào nướng dậy thơm, chín vàng đều hai mặt. Nếu tỉ mỉ hơn, nên gói chả viên vào lá chuối (đã rửa sạch, lau khô) rồi nướng, miếng chả sẽ không bị xạm, lại thơm ngon.
+ Phần thịt ba chỉ cũng làm tương tự, cho vào vỉ nướng (đã phết một lớp dầu cho đỡ dính) và nướng chín vàng đều hai mặt.
+ Chả ngon nhất là nướng với than hoa. Trong quá trình nướng, thỉnh thoảng phết chút dầu ăn/hoặc mỡ nước lên chả viên để mềm và bóng đẹp, ngon hơn.
- Cho một chút muối vào xóc đều để giúp nhả bớt nhựa đắng trong đu đủ xanh, để khoảng 6-8 phút rồi rửa sạch muối. Tiếp đến, cho 1-2 muỗng canh đường vào trộn đều giúp cho củ, quả giòn, ngon hơn. Sau đó, thêm dấm, chút muối vào trộn đều.
- Nếu không có đu đủ thì sử dụng su hào. Tuy nhiên, với su hào sẽ ngâm đường trước để giữ độ giòn, sau đó mới cho dấm, muối vào đảo đều.
d) Cách pha nước chấm: Theo tỷ lệ nước lọc: đường: mắm: dấm là 10:1:1:1 và chút muối.
Cho 250 ml nước lọc vào nồi, thêm 25 gram đường, 25ml nước mắm, 25ml dấm, 2 thìa cà phê muối vào khuấy tan. Sau đó, cho lên bếp đun sôi vài phút, tắt bếp, giữ ấm cho tới khi dùng. Khi nào ăn thì cho tỏi, ớt băm nhuyễn và hạt tiêu vào. Nêm nếm lại theo khẩu vị gia đình. Nếu có tinh dầu cà cuống, thêm vào một giọt nhỏ giúp dậy mùi thơm đặc trưng, rất ngon của Bún chả Hà Nội.
e) Cách trình bày và thưởng thức:
- Cho bún, chả, rau sống, dưa góp ra từng đĩa riêng. Đặt bên cạnh bát nước chấm sánh màu hổ phách, đủ vị chua cay mặn ngọt, dậy thơm mùi tinh dầu cà cuống.
- Khi ăn, múc riêng một bát nước chấm cho mỗi người, cho chả viên, chả miếng vàng, thêm chút dưa góp giòn giòn, điểm xuyết vài ba miếng ớt, thêm chút rau sống mà không thể thiếu húng láng, rồi gắp chút bún vào và thưởng thức!
Bún chả Hà Nội chính là một đặc sản trứ danh của đất Hà Thành này. Đảm bảo du khách không thể nào quên hương vị thơm ngon tuyệt vời của món ăn làm bao người nô nức. Chỉ với vài nguyên liệu đơn giản là có thể tạo nên một món ăn vô cùng tinh tế và tròn vị với văn hóa ẩm thực đất kinh kỳ. Vậy làm sao để có món Bún chả Hà Nội thơm ngon nổi tiếng thì hãy đọc bài viết dưới đây.
BÍ QUYẾT CÁCH LÀM BÚN CHẢ HÀ NỘI CHUẨN VỊ ĐẬM ĐÀ THƠM NGON
Chuẩn bị nguyên liệu làm bún chả Hà Nội
Các bước chuẩn bị nguyên liệu làm bún chả Hà Nội chuẩn vị
Làm phần chả viên và chả miếng
Đầu tiên là chọn phần thịt thì bạn nên chọn thịt có màu hồng tươi và có độ đàn hồi khi ấn tay vào.
thịt nạc vai xay một lần : 500gthịt ba rọi : 500g
Các bước chuẩn bị nguyên liệu làm bún chả Hà Nội chuẩn vị
Đối với phần thịt nạc xay rất thích hợp để làm phần chả viên thì miếng thịt mềm, có cả nạc lẫn mỡ nên khi nướng sẽ không bị khô.
Với phần thịt ba rọi thì nên chọn bản to, thái ngang thớ thịt mỏng và nên lọc phần da để khi thịt không bị cháy khét và khô.
Bún chả Hà Nội một món ăn thân quen và truyền thống của người dân đất kinh kỳ
Chuẩn bị phần nước chấm
nước mắm : 25mlnước lọc : 250mldấm : 25mlđường vàng : 25gmuối : 2 muỗng cà phêtỏi băm nhuyễn : 1 muỗng canhớt băm nhuyễn : 1 muỗng canhbún rối trắng mỏng sợi nhỏdưa chua ngọt rau sống và các gia vị ăn kèm
Dùng nước mắm truyền thống Phan Thiết với công thức 300 năm để chế biến món bún chả Hà Nội là đúng bài nhất rồi
Làm thế nào để có món bún chả Hà Nội thơm ngon đúng điệu
Các bước tiến hành làm món bún chả Hà Nội thơm ngon
Bước 1: Tiến hành ướp và nướng thịt cho món bún chả Hà Nội
Tiến hành ướp và nướng thịt cho món bún chả Hà Nội
Tạo phần nước sốt để ướp thịt: bạn chuẩn bị một cái bát và cho vào 2 thìa canh dầu hào, 3.5 thìa canh nước mắm ngon, 3 thìa canh nước màu, 2 thìa canh đường, 1 thìa canh mật ong, 1 thìa cà phê tiêu xay, 2 thìa cà phê hạt nêm, 1 củ tỏi băm nhuyễn, 6 củ hành tím băm nhuyễn rồi trộn đều tất cả các nguyên liệu lên.
Tiếp theo bạn đem thịt ướp: kế tiếp bạn chia phần nước sốt thành 2 phần để ướp thịt làm chả viên và chả miếng. Sau đó bạn dùng màng bọc thực phẩm để bọc kín tô thịt ướp và để 2 khoảng 2 giờ hoặc để qua đêm là thịt ngon nhất.
Bún chả Hà Nội một nét đẹp văn hóa ẩm thực của người dân thủ đô
Bước 2: Nướng thịt cho món bún chả Hà Nội
Nướng thịt cho món bún chả Hà Nội
Đầu tiên phần thịt nạc sau khi ướp thì dùng thìa tạo thành những viên nhỏ và ấn dẹp lại. Tiếp đó phết một ít dầu ăn lên trên vỉ nướng và xếp viên thịt vào, nướng đến khi hai mặt chín vàng. Về phần thịt ba chỉ cũng làm tương tự để có một miếng thịt chín vàng hai mặt.
Kế tiếp là các bạn đem chả đi nướng trên bếp than hoa mới đảm bảo vị ngon của chả.
Bước 3: Làm dưa chua cho món bún chả Hà Nội
Làm dưa chua cho món bún chả Hà Nội
Kế tiếp các bạn gọt vỏ và cắt lát mỏng cà rốt và đu đủ xanh. Sau đó các cho một ít muối vào đảo đều để giảm bớt nhựa đu đủ rồi mới đem đi rửa sạch. Kế đến cho vào khoảng 2 thìa đường vào để giúp rau củ giòn và ngon hơn rồi mới cho chút giấm và một ít muối vào trộn đều.
Bước 4 : Cách pha nước chấm cho món bún chả Hà Nội
Cách pha nước chấm cho món bún chả Hà Nội
Bạn pha nước chấm theo tỉ lệ công thức vàng là 10 nước lọc – 1 đường – 1 mắm – 1 giấm và cho thêm một ít muối. Đầu tiên bạn chuẩn bị một cái nồi và cho vào 250ml nước lọc, 25ml nước mắm, 25g đường, 25 ml giấm cùng 2 thìa cà phê muối rồi dùng muỗng khuấy đều. Tiếp đến bạn cho nồi lên bếp và đun sôi 2-3 phút rồi tắt bếp và giữ ấm tới khi dùng. Nên cho thêm một ít tinh dầu cà cuống vào để món ăn đậm vị và thêm phần hấp dẫn.
Cách làm bún chả Hà Nội sao cho ngon và không bị ngấy
Bước 5: Hoàn thành và trang trí món Bún chả Hà Nội
Hoàn thành và trang trí món Bún chả Hà Nội
Tiếp đó bạn cho chả , bún rối và rau dưa vào từng cái đĩa riêng. Sau đó mới đặt bên cạnh một bát nước chấm sánh màu với hương thơm độc đáo của món ăn. Khi bạn thưởng thức thì cho một phần nước chấm vào chén và cho thêm một ít chả viên và chả miếng chiên vàng vào cùng một ít rau sống là đã có một món ăn thơm ngon khó cưỡng nổi tiếng gần xa.
Trên đây là bài viết của Nước Mắm Tĩn viết về cách làm bún chả Hà Nội thơm ngon đúng điệu hấp dẫn bao du khách gần xa. Hy vong qua bài viết này các bạn đã biết thêm về một món ăn và công thức làm một món ăn nổi tiếng đất kinh kỳ này.
