Bánh canh luôn là món ăn quen thuộc hấp dẫn vạn người mê. Vậy làm sao để nấu bánh canh ngon, đậm đà? Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 6 cách nấu bánh canh bột xắt thịt vịt cập nhật mới nhất 06/2023.
Bạn đang xem: Cách nấu bánh canh bột xắt vịt
Contents
Tổng hợp 6 cách nấu bánh canh bột xắt thịt vịt cập nhật 06/20231. Cách nấu bánh canh bột xắt thịt vịt ngon đơn giản tại nhà2. Cách nấu bánh canh bột xắt thịt vịt cực hấp dẫn tại nhà3. CÁCH NẤU BÁNH CANH BỘT XẮT THỊT VỊT THƠM NGON KHÓ CƯỠNG4. Cách nấu bánh canh vịt lạ miệng, thơm ngon chuẩn vị miền Tây5. Cách nấu bánh canh bột xắt thịt vịt chuẩn vị miền Tây, không bị tanh6. Món bánh canh bột xắt thịt vịt ngon mà đơn giảnGiới thiệu món bánh canh vịt
Bánh canh vịt có xuất xứ từ các tỉnh miền Tây với sợi bánh mềm dẻo được làm từ tinh bột gạo, loại gạo ngon được trồng tại các đồng bằng miền Tây. Nước dùng ngon ngọt tự nhiên, trong veo mà đậm đà, vị ngọt, thơm ngon từ thịt vịt. Theo các tài liệu Đông Y, thịt vịt được xem như loại thuốc bổ từ dân gian,có tính hàn, mát có tác dụng dưỡng vị, điều hòa ngũ tạng và chữa các bệnh như nhiệt bệnh, hư lao,…Bên cạnh đó, các chuyên gia cũng khuyên dùng thịt vịt cho bệnh nhân có vấn đề về tim mạch, hỗ trợ điều trị lao phổi và ung thư.
Giá trị dinh dưỡng
Theo thông tin từ wikipedia thì trong 100gr thịt vịt chứa 337 calo, 25gr protein và 27 lipid và các vitamin A, B1,D, canxi, sắt,…
Mỗi loại vịt sẽ có giá trị dinh dưỡng khác nhau, nhưng đều rất tốt, ăn nhiều không lo béo. Bởi vì thịt vịt không chứa carbohydrate, đường nhưng lại rất giàu đạm, sắt và vitamin cần thiết cho cơ thể. Thịt vịt còn cung cấp omega-3, axit béo omega-6 giúp cải thiện các vấn đề tim mạch, tăng cường miễn dịch.
Bánh canh vịt
Tổng hợp 6 cách nấu bánh canh bột xắt thịt vịt cập nhật 06/2023
1. Cách nấu bánh canh bột xắt thịt vịt ngon đơn giản tại nhà
Nguyên liệu làm Bánh canh bột xắt thịt vịt cho 4 ngườiThịt đùi vịt 1/2 kg
Nước cốt dừa 100 ml
Bột gạo 300 g
Bột năng 50 g
Cà rốt 1 củ
Bếp, nồi, chảo, tô, chén, muỗng…Cách chế biến Bánh canh bột xắt thịt vịt
Sơ chế nguyên liệu và ướp thịt vịt
Thịt vịt rửa sơ qua rượu trắng cho bớt mùi rồi rửa lại cho sạch, chặt miếng vừa ăn.
Ướp 2 củ hành tím dả nhuyễn, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, xíu tiêu.
Cà rốt làm sạch vỏ và cắt miếng vừa ăn.Bắt chảo dầu nóng lên cho đầu hành và 3 củ hành tím cắt lát vào phi cho thơm, sau đó cho thịt vịt vào chảo rồi đảo đều. Tắt bếp và ướp 20 phút cho thấm gia vị.
Làm bánh canh
Cho vào thau 1 chén bột gạo, 1/4 chén bột năng,1/2 muỗng cà phê muối, 1/3 chén nước sôi. đợi nước nguội bắt đầu nhào bột thành khối dẻo mịn không dính tay.
Sau đó, chia bột làm 5 phần cán dài và mỏng. Tiếp đó, dùng bột khô chà lên tường miếng bột rồi xếp chồng lên nhau rồi cắt thành sợi.
Nấu nước lèo
Cho vào chảo thịt vịt ướp trước đó cùng 3 tô nước lớn, 1/2 tô nước cốt dừa, nêm 2 muỗng hạt nêm, 1 muỗng đường,1 muỗng nước mắm, một ít hành nấu sôi khoảng 30 phút cho thịt vịt chín mềm và ngọt.
Hoàn thành
Nấu nước lèo xong bạn cho bột sắt vào đun nhỏ lửa 7 – 10 phút thì tắt bếp, thêm dầu điều hoặc ớt màu cho đẹp, nêm lại cho vừa miệng.
Thành phẩm
Bánh canh bột xắn thịt vịt có nước dùng thơm ngon kết hợp cùng sự dai của sợi bột và thịt vịt ngọt thơm mang đến hương vị hấp dẫn.
2. Cách nấu bánh canh bột xắt thịt vịt cực hấp dẫn tại nhà
Nguyên liệu làm bánh canh bột xắt thịt vịt
Nguyên liệu làm bánh canh bột xắt thịt vịt
1kg thịt vịt400g bột gạo lọc50g bột năng
Hành lá, tỏi, hành tím, ớt½ muỗng canh muối1 muỗng canh đường1 muỗng canh hạt nêm1 muỗng canh bột ngọt
Tiêu, nước mắm, dầu ăn1,5l nước cốt dừa loãng200ml nước cốt dừa đặc
Dụng cụ: Nồi, khay đựng, rổ, cây cán bột, vá múc canh
Mẹo hay
– Đối với món năn này, bạn nên chọn vịt xiêm vì thịt sẽ ngon thơm hơn vịt trắng.
– Để giúp món ăn thêm phần hấp dẫn hơn bạn nên tự tay chọn gạo, ngâm gạo rồi xay gạo thành bột. Sau đó cho tất cả hỗn hợp vào túi vải để lọc bỏ phần nước đi, chỉ lấy phần bột khô ráo sau khi vắt.
Cách làm bánh canh bột xắt thịt vịtBước 1 Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế nguyên liệu
Hành lá bạn cắt nhuyễn còn tỏi và hành tím thì bạn cũng băm nhuyễn nha. Đối với phần thịt vịt, thì bạn chặt thành miếng vừa ăn.
Bước 2 Ướp thịt vịt
Ướp thịt vịt
Bạn ướp thịt vịt với một ít hành tỏi phi, ½ muỗng canh bột ngọt, ⅓ muỗng canh muối, ½ muỗng canh đường, ½ muỗng canh hạt nêm. Sau đó, bạn trộn đều lên và để thịt vịt thấm đều gia vị khoảng 20 phút.
Bước 3 Làm bột bánh canh
Làm bột bánh canh
Bạn cho 400g bột gạo lọc vào tô với ⅓ muỗng canh muối rồi trộn lên. Sau đó, bạn múc từng vá canh nước cốt dừa loãng đã đun sôi cho vào bột. Tiếp theo, bạn cho 1 ít bột năng ra mặt bàn để tiến hành nhàu bột. Bạn nhàu cho đến khi bột mịn lại. Nếu thấy bột bị khô thì bạn cho thêm ít nước.
Sau khi nhàu xong thì bạn lăn bột thành miếng dài, rồi cắt thành khúc, dùng cây cán bột để cán bột thành miếng mỏng.
Lưu ý: Bạn vừa trộn vừa cho nước cốt dừa loãng vào.
Cắt và luộc bột
Bạn tiến hành cắt bột thành sợi. Khi đã cắt hết phần bột thì bạn cho vào cái khay. Các bạn nhớ rắc thêm ít bột năng lên sợi bột để chúng không bị dính lại với nhau nhé!
Bạn để yên cho bột nghỉ khoảng 20 phút rồi bạn bỏ ra cái rổ lắc nhẹ để rớt bớt bột dư rồi đem đi luộc. Bạn bắt một nồi nước lên bếp cho thật sôi rồi cho thêm một ít dầu ăn vào để luộc bột. Các bạn đảo bột nhẹ để bột không bị dính. Bột bạn chỉ cần luộc khoảng 2 phút là vớt ra để trong tô nước lạnh.
Bước 4 Nấu nước dùng
Chảo nóng bạn cho dầu vào rồi cho hành tím, tỏi băm vào xào cho đến khi thơm rồi cho vịt vào xào cho thịt săn. Bạn cho hết nước cốt loãng còn lại vào nấu cho đến khi thịt chín mềm khoảng 30 phút với lửa vừa. Sau đó bạn cho hết các gia vị còn lại vào bao gồm ½ muỗng canh bột ngọt, ½ muỗng canh đường, ½ muỗng canh hạt nêm, 1 ít muối và khuấy đều cho gia vị tan. Tiếp theo bạn cho bánh canh vào cho đến khi nước sôi lại là được.
Bạn cho 1 muỗng canh bột gạo lọc vào chén nước cốt dừa đặc, khuấy đều cho bột tan hết rồi đổ vào nồi nước dùng. Khi nước đã sôi lại thì bạn tắt bếp.
Thành phẩm
Cuối cùng món bánh canh bột xắt thịt vịt đã hoàn thành. Bạn cho thêm ít tiêu, hành lá, hành tím phi và ăn kèm nước mắm ớt để tăng hương vị. Nước dùng thì ngọt thanh, thịt vịt mềm thấm gia vị còn bánh canh thì dai ngon không bị nát. Quả là món ăn dễ làm mà còn ngon miệng đúng không cả nhà!
3. CÁCH NẤU BÁNH CANH BỘT XẮT THỊT VỊT THƠM NGON KHÓ CƯỠNG
Nguyên liệu làm bánh canh bột xắt ở Sài Gòn– ½ con vịt
– 400g bột gạo
– 50g bột năng
– 1 củ gừng
– 300g nấm bào ngư
– 2 cây hành lá
– 200ml rượu trắng
– 10g ngò rí
– 5g hành tím băm
– 5g tỏi băm
– Gia vị: Hạt nêm, muối, đường, dầu điều, tiêu xay, dầu ăn.
Chia sẻ cách làm bánh canh bột xắt thịt vịtBước 1: Sơ chế thịt vịt
Đầu tiên, bạn chà xát muối lên bề mặt thịt vịt, rửa lại nhiều lần dưới vòi nước. Để khử sạch mùi tanh của thịt sống, bạn giã nát củ gừng trộn với 200ml rượu trắng, chà xát lên bề mặt thịt vịt để trong vòng 20 phút rồi rửa lại với nước. Đây là mẹo đơn giản trong cách làm bánh canh bột xắt giúp món ăn tăng thêm hương vị thơm ngon, cuốn hút.
Để thịt vịt trên rổ cho ráo nước rồi chặt thành miếng nhỏ vừa ăn cho vào âu lớn. Cho thêm hành tím băm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê tiêu xay, bạn trộn đều. Nếu dự định bán bánh canh bột gạo, bạn nên chuẩn bị sớm vì thịt vịt cần ướp 2-3 tiếng để thấm vị.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu còn lại
Tiếp theo, bạn cắt bỏ chân nấm bào ngư, rửa sạch với nước muối pha loãng, để trên rổ cho ráo nước. Tiếp đó, bạn nhặt bỏ lá úa vàng, gốc rễ của hành lá, ngò rí, rửa sạch với nước muối pha loãng, cắt nhuyễn.
Bước 3: Xào thịt vịt, nấu nước dùng
Kế đến, bạn bắc nồi có 1 muỗng canh dầu ăn lên bếp. Dầu sôi, bạn cho tỏi băm vào phi thơm rồi cho thịt vịt vừa ướp vào nồi xào sơ qua. Sau đó, đổ thêm 1.5 lít và bạn tiếp tục đun cho đến khi thịt vịt chín mềm.
Tiếp theo, bạn cho nấm bào ngư vào nồi, tiến hành nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn là hoàn thành công đoạn nấu nước dùng bánh canh bột xắt ở Sài Gòn.
Bước 4: Làm sợi bánh canh bột xắt
Kế đến, bạn cho bột gạo, bột năng trong âu lớn, thêm ½ muỗng cà phê muối, trộn đều. Bạn đổ từ từ nước ấm vào âu bột, lưu ý vừa đổ vào dùng muỗng khuấy đều. Sau đó, bạn nhào thật mạnh tay để thu được khối bột mịn, dẻo.
Tiếp theo, bạn chia bột thành từng khối nhỏ, dùng chai (lọ đã rửa sạch) cán dẹp sao cho bột bám trên thành chai. Bạn dùng dao cắt bột thành từng sợi bánh canh mỏng dài cho trực tiếp vào nồi nước dùng đang sôi.
Bước 5: Hoàn thành và trình bày
Đun sôi nồi bánh canh thêm 3 phút, bạn cho hành lá, ngò rí cắt nhuyễn vào, khuấy đều. Cuối cùng, bạn múc bánh canh bột gạo ra bát và thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị thơm ngon của món ăn.
4. Cách nấu bánh canh vịt lạ miệng, thơm ngon chuẩn vị miền Tây
Cách chọn vịt ngon:Vịt nấu bánh canh ngon thì nên chọn vịt xiêm, loại vừa, không quá già sẽ bị dai và non quá thì thịt mềm nhão.Để lựa được vịt trưởng thành, nhìn vào phần ức tròn, sờ vào không lạo xạo của thóc, cám, da cổ và bụng dày. Khi kéo 2 cánh lại với nhau thì đủ chạm.Dù hàm lượng chất dinh dưỡng đều như nhau, nhưng thịt vịt đực dai ngon hơn vịt cái.Cách sơ chế vịt :Vịt mua về rửa sạch. Chà muối để sạch mùi hôi, chà kỷ ở vùng cánh.Cho rượu và gừng đập dập vào vịt, xoa bóp kĩ hết mùi tanh của vịt.Rửa lại với nước sạch, để ráo.Chặt vịt thành từng miếng vừa ăn.
Bánh canh vịt chuẩn miền Tây thì sợi bánh canh phải dai, dẻo, nước dùng đậm đà, ngọt, thơm của củ cải, hành tím và vịt, phần vịt trong bánh canh được sơ chế kỹ, không còn mùi tanh, da vẫn dai giòn, thịt mềm ngọt thấm vị và dậy mùi thơm.
NGUYÊN LIỆU CHUẨN BỊ NẤU BÁNH CANH VỊTThịt vịt 1kg100gr hành tím1kg bánh canh bột gạo100gr củ cải trắng100gr cà rốt4 tép tỏi khô và 1 nhánh gừng nhỏ5 thìa dầu ăn5 thìa rượu trắng60gr đường50gr hạt nêm30gr muối.Hành lá và ớt tráiCÁC BƯỚC NẤU BÁNH CANHƯớp tẩm gia vị thịt vịt5gr muối 15gr đường +5gr hạt nêm +1 xíu tiêu xay+ 1 thìa hành tím băm+1 thìa hành tỏi phi vàng, trộn đều tất cả.Cho thịt vịt vào 1 tô lớn, đổ gia vị vào, bóp đều
Nấu nước dùng bánh canh
Vịt sau khi ướp 30 phút, cho lên bếp xào với hành tím băm và lửa lớn đến khi thịt vịt chín và săn lại, có mùi thơm.
Xem thêm: Top 10 địa điểm ăn nướng ở đâu ngon hà nội, top các quán nướng ngon, ưu đãi tốt ở hà nội
Cho phần thịt vịt xào, gừng thái sợi, củ cà rốt và củ cải rốt thái lát vào nồi và hầm trong thời gian 40 phút, nhớ là lúc này để lửa lớn và hớt bọt thường xuyên.
Hoàn thành món bánh canh
Cho sợi bánh canh vào nồi nấu khoảng 5-7 phút cho sợi bánh canh chín. Sau đó múc ra tô rắc lên ít lá hành ngò, tiêu ớt và thưởng thức
Cách làm nước mắm gừng chấm thịt vịt
Công thức làm nước mắm chấm vịt: 20gr gừng giã nhỏ+2 thìa nước đun sôi để nguội 2 thìa nước mắm+1 thìa đường + 1 thìa ớt tươi băm nhuyễn 1 thìa tỏi băm. Tất cả cho vào cối xay nhuyễn hỗn hợp. Đổ hỗn hợp ra chén ta được chén nước mắm chấm ngon đúng điệu.
Hoàn thành cách nấu món bánh canh vịt chuẩn vị miền Tây
Múc bánh canh ra tô vừa ăn
Trang trí thêm ớt tươi và hành ngò
Thưởng thức món bánh canh vịt khi còn nóng với nước mắm gừng
Các tiêu chí để đánh giá cách nấu bánh canh vịt ngon, chuẩn vị miền Tây đạt yêu cầu
Sợi bánh canh mềm, giòn thơm, không bở, ăn vào miệng càng nhai càng ngọt
Nước dùng thơm ngọt, trong veo, có màu vàng tự nhiên của dầu hành phi và mỡ vịt beo béo
Thịt vịt mềm ngọt, thấm vị, da vẫn dai giòn
5. Cách nấu bánh canh bột xắt thịt vịt chuẩn vị miền Tây, không bị tanh
Chuẩn bị nguyên liệuNước cốt dừa: 100ml
Bột năng: 50 g
Thịt đùi vịt: 1/2 kg
Bột gạo: 300 g
Cà rốt: 1 củ
Dụng cụ: Bếp, nồi, chảo, tô, chén, muỗng…
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Thịt vịt bạn vặt sạch lông, rửa với nước một lần rồi rửa qua với rượu để khử mùi hôi của vịt. Sau đó, chặt thịt vịt thành từng miếng vừa ăn. Bạn ướp vịt với những gia vị sau: 2 củ hành tím dả nhuyễn, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, xíu tiêu.
Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành miếng vừa ăn. Bắp chảo dầu nóng rồi cho hành tím vào phi vàng. Tiếp theo, bạn cho thịt vịt đảo đều rồi tắt bếp.
Bước 2: Cách làm bánh canh bột xắt
Chuẩn bị thau bột gồm: 1 chén bột gạo, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/4 chén bột năng, 1/3 chén nước sôi. Khi nước nguội, bạn nhồi bột cho đến khi bột thành hỗn hợp đồng nhất, mịn dẻo mà không bị dính tay.
Chia bột thành 5 phần bằng nhau và ước lượng cán mỏng bằng chiều dày sợi bún. Thoa bột gạo khô trên miếng bột. Xếp chồng miếng bột lên nhau rồi cắt thành sợi vừa ăn.
Bước 3: Nấu nước lèo
Thêm 3 tô nước vào nồi vịt mà bạn đã rang trước đó. Nước sôi thì bạn cho thêm 1/2 tô nước cốt dừa, một ít hành, 1 muỗng đường, 2 muỗng hạt nêm, 1 muỗng nước mắm,… Nấu thịt vịt trong khoảng 30 phút để thịt vịt mềm và thấm đẫm nước dừa.
Bước 4: Cho bánh canh vào nồi
Sau 30 phút, bạn cho bánh canh đã cắt trước đó vào nồi và đun thêm khoảng 7 phút thì tắt bếp. Bạn có thể cho thêm một ít ớt hoặc dầu điều vào để tăng thêm màu sắc cho bánh canh.
Bước 5: Thành phẩm
Bánh canh bột xắt thành công sẽ có mùi thơm béo ngậy của nước dừa, thịt vị ngọt mềm kết hợp với sợi bánh bột xắt dai dai hấp dẫn.
6. Món bánh canh bột xắt thịt vịt ngon mà đơn giản
Nguyên liệu làm bánh canh bột xắt thịt vịt ngon tuyệt:Nửa kí thịt đùi vịt.Nước dảo dừa, nước cốt dừa.300 g Bột gạo.50g Bột năng.Cà rốt.Cách làm món bánh canh bột xắt thịt vịt ngon tuyệt:Bước 1:
Thịt vịt rửa sơ qua rượu trắng cho bớt mùi rồi rửa lại cho sạch, chặt miếng vừa ăn.Ướp 2 củ hành tím giã nhuyễn, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, xíu tiêu.Cà rốt làm sạch vỏ và cắt miếng vừa ăn.Bắc chảo dầu nóng lên cho đầu hành và 3 củ hành tím cắt lát vào phi cho thơm, sau đó cho thịt vịt vào chảo rồi đảo đều.Tắt bếp và ướp 20 phút cho thấm gia vị.
Bước 2:
Cho vào thau 1 chén bột gạo, 1/4 chén bột năng,1/2 muỗng cà phê muối, 1/3 chén nước sôi đợi nước nguội bắt đầu nhào bột thành khối dẻo mịn không dính tay.Sau đó, chia bột làm 5 phần cán dài và mỏng.Tiếp đó, dùng bột khô chà lên tường miếng bột rồi xếp chồng lên nhau rồi cắt thành sợi.Bước 3:
Cho vào chảo thịt vịt ướp trước đó cùng 3 tô nước lớn, 1/2 tô nước cốt dừa, nêm 2 muỗng hạt nêm, 1 muỗng đường,1 muỗng nước mắm, một ít hành.Bắc lên bếp nấu sôi khoảng 30 phút cho thịt vịt chín mềm và ngọt.Nấu nước lèo xong bạn cho bột xắt vào đun nhỏ lửa 7 – 10 phút thì tắt bếp.Thêm dầu điều hoặc ớt màu cho đẹp, nêm lại cho vừa miệng.Tải file PDF hướng dẫn cách nấu bánh canh bột xắt thịt vịt
Tải ngay cách nấu bánh canh bột xắt thịt vịt
Video hướng dẫn cách nấu bánh canh bột xắt thịt vịt
Mua nguyên liệu nấu bánh canh bột xắt thịt vịt ở đâu?
Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu nấu bánh canh bột xắt thịt vịt , các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.Một vài thông tin mở rộng về bánh canh bột xắt
“Bột” ở đây chỉ bột gạo dùng làm bánh canh, còn “xắt” là từ phương ngữ Nam Bộ có nghĩa là cắt (thái). Điều này có nghĩa là bánh canh bột xắt được làm thủ công và cắt thành từng sợi chứ không phải mua sẵn ở ngoài chợ.
Ngoài thịt vịt, bánh canh bột xắt còn được dùng kết hợp với nhiều nguyên liệu khác như thịt heo, thịt gà, thịt tôm, cua, huyết…
Đặc biệt, với món ăn này bạn nên dùng vịt xiêm để chế biến. Vì loại vịt này ngon, không có mùi hôi, không nhiều mỡ, có độ dai, ngọt vừa phải.
Bên cạnh đó, bạn nên chuẩn bị thêm bát nước chấm ăn kèm từ nước mắm, đường, nước cốt chanh, ớt, gừng để tăng thêm hương vị món ăn.
Hiện nay, bánh canh đêm Sài Gòn được bày bán ở khắp mọi nơi đáp ứng nhu cầu của người dùng. Thế nhưng, nếu lo ngại về hương vị cũng như vấn đề vệ sinh của những gian hàng vỉa hè, bạn có thể tự tay thực hiện tại nhà với cách làm bánh canh bột xắt thịt vịt trên.
Tổng kết
Như vậy là với bài viết này, chúng tôi đã giới thiệu đến bạn cách nấu bánh canh bột xắt thịt vịt cực kì độc đáo và lạ miệng với công thức được cập nhật mới nhất tháng 06/2023, chúc bạn thực hiện thành công và đừng quên chia sẻ lại cảm nhận nhé!
Cách nấu bánh canh bột xắt thịt vịt đơn giản, đảm bảo sẽ thành công ngay từ lần đầu thử nghiệm. Bạn có tin điều đó? Cùng tham khảo ngay công thức bên dưới do Hội Đầu Bếp Á Âu cung cấp để vào bếp tự kiểm nghiệm nhé.
Cách nấu bánh canh bột xắt thịt vịt không quá phức tạp (Ảnh: Internet)
Bánh canh bột xắt ở Sài Gòn nổi tiếng với nước dùng nóng hổi, thịt vịt béo thấm vị đậm đà, sợi bánh canh mềm, dai. Chính vì vậy, món bánh canh này đốn tim và khiến không ít người săn tìm công thức chế biến tại nhà. Thực hiện cách nấu bánh canh bột xắt, bạn cần chú trọng vào các công đoạn quan trọng như sơ chế thịt vịt sạch, tẩm ướp gia vị đậm đà, nấu nước dùng ngon ngọt, làm sợi bánh canh mềm dai… Tất cả những điều đó đều sẽ được hé lộ thông qua từng bước hướng dẫn cách thực hiện chi tiết bên dưới.
Mục Lục
Chia sẻ cách làm bánh canh bột xắt thịt vịtNguyên liệu làm bánh canh bột xắt ở Sài Gòn
– ½ con vịt– 400g bột gạo– 50g bột năng– 1 củ gừng– 300g nấm bào ngư– 2 cây hành lá– 200ml rượu trắng– 10g ngò rí– 5g hành tím băm– 5g tỏi băm– Gia vị: Hạt nêm, muối, đường, dầu điều, tiêu xay, dầu ăn.
Chia sẻ cách làm bánh canh bột xắt thịt vịt
Bước 1: Sơ chế thịt vịt
Đầu tiên, bạn chà xát muối lên bề mặt thịt vịt, rửa lại nhiều lần dưới vòi nước. Để khử sạch mùi tanh của thịt sống, bạn giã nát củ gừng trộn với 200ml rượu trắng, chà xát lên bề mặt thịt vịt để trong vòng 20 phút rồi rửa lại với nước. Đây là mẹo đơn giản trong cách làm bánh canh bột xắt giúp món ăn tăng thêm hương vị thơm ngon, cuốn hút.
Ướp thịt vịt với gia vị trong vòng 2-3 tiếng (Ảnh: Internet)
Để thịt vịt trên rổ cho ráo nước rồi chặt thành miếng nhỏ vừa ăn cho vào âu lớn. Cho thêm hành tím băm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê tiêu xay, bạn trộn đều. Nếu dự định bán bánh canh bột gạo, bạn nên chuẩn bị sớm vì thịt vịt cần ướp 2-3 tiếng để thấm vị.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu còn lại
Tiếp theo, bạn cắt bỏ chân nấm bào ngư, rửa sạch với nước muối pha loãng, để trên rổ cho ráo nước. Tiếp đó, bạn nhặt bỏ lá úa vàng, gốc rễ của hành lá, ngò rí, rửa sạch với nước muối pha loãng, cắt nhuyễn.
Sử dụng nấm bào ngư để tăng vị ngọt cho nước dùng (Ảnh: Internet)
Bước 3: Xào thịt vịt, nấu nước dùng
Kế đến, bạn bắc nồi có 1 muỗng canh dầu ăn lên bếp. Dầu sôi, bạn cho tỏi băm vào phi thơm rồi cho thịt vịt vừa ướp vào nồi xào sơ qua. Sau đó, đổ thêm 1.5 lít và bạn tiếp tục đun cho đến khi thịt vịt chín mềm.
Xào thịt vịt săn sơ lại rồi đổ nước vào nấu nước dùng (Ảnh: Internet)
Tiếp theo, bạn cho nấm bào ngư vào nồi, tiến hành nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn là hoàn thành công đoạn nấu nước dùng bánh canh bột xắt ở Sài Gòn.
Bước 4: Làm sợi bánh canh bột xắt
Kế đến, bạn cho bột gạo, bột năng trong âu lớn, thêm ½ muỗng cà phê muối, trộn đều. Bạn đổ từ từ nước ấm vào âu bột, lưu ý vừa đổ vào dùng muỗng khuấy đều. Sau đó, bạn nhào thật mạnh tay để thu được khối bột mịn, dẻo.
Nhào bột là bước quan trọng tạo nên sợi bánh canh bột gạo mềm, dẻo (Ảnh: Internet)
Tiếp theo, bạn chia bột thành từng khối nhỏ, dùng chai (lọ đã rửa sạch) cán dẹp sao cho bột bám trên thành chai. Bạn dùng dao cắt bột thành từng sợi bánh canh mỏng dài cho trực tiếp vào nồi nước dùng đang sôi.
Cắt bột thành từng sợi bánh canh mỏng, dài (Ảnh: Internet)
Bước 5: Hoàn thành và trình bày
Đun sôi nồi bánh canh thêm 3 phút, bạn cho hành lá, ngò rí cắt nhuyễn vào, khuấy đều. Cuối cùng, bạn múc bánh canh bột gạo ra bát và thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị thơm ngon của món ăn.
Thưởng thức bánh canh bột xắt thịt vịt ngay khi còn nóng (Ảnh: Internet)
Một vài thông tin mở rộng về bánh canh bột xắt
“Bột” ở đây chỉ bột gạo dùng làm bánh canh, còn “xắt” là từ phương ngữ Nam Bộ có nghĩa là cắt (thái). Điều này có nghĩa là bánh canh bột xắt được làm thủ công và cắt thành từng sợi chứ không phải mua sẵn ở ngoài chợ.
Ngoài thịt vịt, bánh canh bột xắt còn được dùng kết hợp với nhiều nguyên liệu khác như thịt heo, thịt gà, thịt tôm, cua, huyết…
Đặc biệt, với món ăn này bạn nên dùng vịt xiêm để chế biến. Vì loại vịt này ngon, không có mùi hôi, không nhiều mỡ, có độ dai, ngọt vừa phải.Bên cạnh đó, bạn nên chuẩn bị thêm bát nước chấm ăn kèm từ nước mắm, đường, nước cốt chanh, ớt, gừng để tăng thêm hương vị món ăn.
Hiện nay, bánh canh đêm Sài Gòn được bày bán ở khắp mọi nơi đáp ứng nhu cầu của người dùng. Thế nhưng, nếu lo ngại về hương vị cũng như vấn đề vệ sinh của những gian hàng vỉa hè, bạn có thể tự tay thực hiện tại nhà với cách làm bánh canh bột xắt thịt vịt trên.
Để biết thêm nhiều công thức chế biến món ngon khác, bạn có thể điền thông tin vào form bên dưới. Hội Đầu Bếp Á Âu sẽ liên hệ và tư vấn khóa học phù hợp dành cho bạn.
