Nguồn gốc bún đậu mắm tôm có thể nhiều người chưa biết, bún đậu mắm tôm có nguồn gốc từ đâu

Bún đậu mắm tôm từ lâu đã được nhiều người yêu thích bởi hương vị thơm ngon, với nhiều đồ ăn kèm như đậu phụ, chả, thịt luộc,… kết hợp với nước chấm tuyệt hảo – mắm tôm.

Tuy nhiên, vẫn có nhiều người đã từng ăn qua món bún này nhưng có thể không biết đây là đặc sản ở đâu. Nếu bạn chưa biết, hãy cùng ACC tìm hiểu xem Bún đậu mắm tôm là đặc sản ở đâu nhé.

1. Nguồn gốc bún đậu mắm tôm ra sao?

Bún đậu mắm tôm có nguồn gốc từ Hà Nội nhưng ít người biết món ăn này xuất hiện từ bao giờ. Theo dân gian, ngày xưa có một người dân làng sáng tạo ra món bún đậu mắm tôm để gia đình ăn thử chỉ với bún, đậu phụ và một ít rau sống. Họ cảm thấy món ăn này khá ngon nên tìm cách mang ra Hà Nội bán.

Người dân thủ đô cũng thấy món ăn này rất ngon nên dần được xem là nét đặc trưng của Hà Nội nói riêng và miền Bắc nói chung. Sau này, người dân nơi đây đã mang món ngon này vào Nam và được người Sài Gòn ưa chuộng, rồi bắt đầu kinh doanh tại đây.

2. Cách làm bún đậu mắm tôm ngon

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

500 g lá bún

8 miếng đậu phụ

300g chân giò rút xương

300g thịt ba chỉ

300g cốm chiên

Ớt, tỏi, chanh, hành khô, quất

nước đóng băng

Rau sống ăn kèm: rau mùi, xà lách, dưa leo, kinh giới, tía tô,… Gia vị: dầu ăn, giấm, đường, bột ngọt, rượu trắng, muối, mắm tôm

Đồ dùng: Chảo, nĩa, cốc, thìa

Cách làm:

Bước 1 Chuẩn bị nguyên liệu

Sơ chế rau sống

Đầu tiên, bạn nhặt bỏ lá sâu, gốc rau rồi ngâm với nước muối pha loãng khoảng 30 phút. Khi hoàn thành, rửa rau một lần nữa và để khô. Riêng với dưa leo, bạn rửa sạch, ngâm qua nước muối pha loãng khoảng 15 phút rồi gọt vỏ và thái thành những miếng mỏng.

Bước 2 Luộc thịt

Thịt ba rọi và thịt đùi bạn rửa sạch, sau đó bóc vỏ để loại bỏ tạp chất. Sau đó, rửa lại thịt với nước và để ráo. Bạn cũng có thể ướp thịt với một chút muối, đường và bột ngọt trong khoảng 15 phút để thịt ngấm gia vị hơn.

thịt ba chỉ luộc

Sau đó, bạn luộc thịt trong khoảng 25-30 phút với chút muối cho đến khi thịt chín hẳn thì vớt ra cho ngay vào tô nước đá để thịt mềm và giòn hơn. Lưu ý: Đối với thịt chân giò, sau khi luộc xong, bạn cần dùng dây ni-lông hoặc dây lạt buộc lại thành hình tròn.

Bước 3 Chiên chả cốm

Làm nóng chảo dầu trên bếp, sau đó cho lần lượt từng miếng chả vào chiên với lửa vừa. Khi cốm giòn và vàng đều các mặt thì vớt ra.

Bước 4 Chiên đậu phụ

Chiên đậu vàng đều hai mặt

Bạn cắt đậu phụ thành những miếng vuông nhỏ, sau đó chiên cho đến khi giòn và vàng đều các mặt. Khi bạn đã hoàn thành, hãy lấy chúng ra và bày ra đĩa. Lưu ý: Có thể dùng thêm giấy thấm dầu để thấm bớt dầu thừa.

Bước 5 Chuẩn bị mắm tôm

Đầu tiên, bạn cho 3 thìa cafe mắm tôm, 1 thìa cafe đường, ½ quả chanh và ½ thìa rượu trắng vào bát, sau đó dùng đũa khuấy đều.

Trộn mắm tôm

Sau đó, bạn làm nóng chảo với dầu ăn rồi cho 1 củ hành khô băm nhỏ vào phi thơm. Xay xong, bạn cho hỗn hợp mắm tôm đã pha vào nồi, đun nóng rồi tắt bếp và cho lại ra chén. Sau đó, bạn có thể cho thêm ớt băm nhỏ và vài quả quất nếu thích ăn cay và chua. Sản phẩm cuối cùng

Vậy là xong, bạn đã có một tô bún đậu mắm tôm bắc thảo thơm ngon. Đặc biệt, phần cơm chiên trong món ăn này đã tạo nên sự khác biệt giữa bún miền Bắc và bún miền Tây.

Bạn đang xem: Nguồn gốc bún đậu mắm tôm

✅ Dịch vụ thành lập công ty	⭕ ACC cung cấp dịch vụ thành lập công ty/ thành lập doanh nghiệp trọn vẹn chuyên nghiệp đến quý khách hàng toàn quốc
✅ Đăng ký giấy phép kinh doanh	⭐ Thủ tục bắt buộc phải thực hiện để cá nhân, tổ chức được phép tiến hành hoạt động kinh doanh của mình
✅ Dịch vụ ly hôn	⭕ Với nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnh vực tư vấn ly hôn, chúng tôi tin tưởng rằng có thể hỗ trợ và giúp đỡ bạn
✅ Dịch vụ kế toán	⭐ Với trình độ chuyên môn rất cao về kế toán và thuế sẽ đảm bảo thực hiện báo cáo đúng quy định pháp luật
✅ Dịch vụ kiểm toán	⭕ Đảm bảo cung cấp chất lượng dịch vụ tốt và đưa ra những giải pháp cho doanh nghiệp để tối ưu hoạt động sản xuất kinh doanh hay các hoạt động khác
✅ Dịch vụ làm hộ chiếu	⭕ Giúp bạn rút ngắn thời gian nhận hộ chiếu, hỗ trợ khách hàng các dịch vụ liên quan và cam kết bảo mật thông tin

"Bún đậu mắm tôm" được xem là món ăn đặc trưng của người Hà Nội và khi "Nam tiến" cách đây vài năm đã nhận được sự huởng ứng của nhiều thực khách Sài Gòn. Vậy cho tới nay, bún đậu Sài Gòn đang có những chuyển biến thế nào?

Văn hóa ẩm thực của người Sài Gòn khá phóng khoáng nên họ dễ dàng đón nhận những món ăn truyền thống ở vùng miền khác du nhập vào, tuy nhiên nếu không có điều gì đặc biệt và không hợp khẩu vị của phần lớn người miền Nam, các món ăn cũng chỉ gây được tiếng vang trong một thời gian ngắn. Món bún đậu mắm tôm cũng không phải ngoại lệ.

Xuất hiện vào đầu năm 2013, bún đậu mắm tôm đã khuấy đảo làng ẩm thực Sài Gòn, nhanh chóng trở thành một "hiện tượng". Tạo dấu ấn ở vùng đất mới trong khoảng hơn 1 năm, bún đậu mắm tôm đã làm thay đổi thói quen khi món ăn này không còn là ăn vặt theo trào lưu nữa mà đã trở thành bữa ăn chính trong ngày của nhiều người.

Bún đậu mắm tôm là món ăn đặc trưng ở Hà Nội và đã "Nam tiến" vào 3 năm trước.

Nguồn gốc của bún đậu mắm tôm xuất xứ từ Hà Nội, đây cũng được xem là món ăn đặc trưng của người dân nơi đây. Mặc dù là món ăn du nhập từ miền Bắc, có mùi vị rất khác lạ so với cách chế biến thông thường của người miền Nam nhưng quán bún đậu nào ở Sài Gòn cũng đều đông khách từ lúc khai trương.
Người đưa bún đậu mắm tôm "khai phá lập địa" ở Sài Gòn chính là người mẫu Trang Trần với quán bún đậu đầu tiên nằm ở đường Cống Quỳnh mang tên "Cô Khàn". Công thức và cách chế biến y hệt bún đậu ngoài Hà Nội, khiến cả những ngôi sao Nam lẫn Bắc ùn ùn kéo đến ủng hộ, và món bún đậu mắm tôm cũng từ đó nổi lên như cồn.
Sau đó, hàng loạt hàng quán mới khác cũng mọc lên khắp nơi, từ vỉa hè đến nhà hàng, đâu đâu người ta cũng kháo nhau về một món Bắc vừa đáp vào Nam. Từ đường Cống Quỳnh, Phạm Ngũ Lão (Q.1) cho đến Pasteur, Lý Chính Thắng (Q.3), Hồng Hà (Q.Tân Bình), Phan Xích Long (Quận Phú Nhuận)… đâu đâu cũng có hàng bún đậu mắm tôm. Dù có cùng công thức, giá cả không chênh lệch là mấy, tuy nhiên phong cách và thói quen thưởng thức bún đậu mắm tôm ở cả hai miền đều có sự khác biệt.

Người Sài Gòn ăn bún đậu bất kể ngày giờ

Nếu người Hà Nội kiêng ăn bún đậu mắm tôm vào mồng 1, thì người Sài Gòn thường không quá chú trọng ngày tháng. "Cứ thèm thì đi ăn!", là phong cách thưởng thức bún đậu ở Sài Gòn.

Nhiều thực khách Sài Gòn mới lần đầu thưởng thức bún đậu mắm tôm đã mê mẩn bởi hương vị lạ, bún và đậu hũ đều là món nguội dễ chế biến. Chị Tăng Thị Nhi (quận Bình Thạnh) chia sẻ: "Thật ra mới nghe "PR" rầm rộ trên facebook tôi cũng không định đi ăn đâu vì sợ không thích nghi được với món... mắm tôm. Nhưng khi ăn thử một lần thấy cũng ngon, vì mình là người miền Nam cảm nhận món ăn cũng độc lạ. Tôi thường ăn vào tất cả thời điểm trong ngày, thích thì đi ăn chứ không quy định giờ giấc".

Người Sài Gòn ăn bún đậu mắm tôm bất cứ lúc nào cảm thấy thèm và đói, không cần biết là trưa chiều hay tối.

Còn theo lời chia sẻ của chủ quán bún đậu mắm tôm trên đường Võ Thị Sáu (quận 3), chị cho biết hầu hết người thích món ăn này là dân công sở và giới trẻ. Dân công sở thường ăn trưa, nhất là khi có hàng bún đậu mắm tôm gần công ty là trưa nào cũng đông nghịt khách. Trong khi đó giới trẻ thường chọn ăn vào buổi tối, kể cả buổi sáng.

"Có một sự khác biệt rất dễ nhận thấy là ở Hà Nội, khi ăn bún đậu buổi trưa thì người ta luôn chọn phần ăn đơn giản nhất, chỉ để ăn cho vui. Trong khi đó ở Sài Gòn có nhiều người làm công việc tự do, giờ giấc linh hoạt nên họ thức dậy khá muộn và bắt đầu thưởng thức bún đậu từ 10 giờ sáng (giờ mở cửa), khi đó nhiều người vẫn gọi phần ăn đầy đủ để no bụng đến chiều", anh Trung, người Hải Dương đã làm việc ở Sài Gòn 13 năm nay, cho biết.

Một phần bún đậu mắm tôm rẻ nhất chỉ gồm đậu hũ, bún, rau, dưa leo, mắm tôm và nước uống có giá gần 50.000 đồng.

Hà Nội bún đậu ngõ hẻm, Sài Gòn quán xá khang trang

Có thể thấy hiện nay hầu hết các hàng quán bún đậu mắm tôm ở Sài Gòn có lượng khách không nhiều như thời điểm mới xuất hiện. Các quán mở theo kiểu "ăn theo", không chế biến đúng kiểu, nằm ở vị trí không thuận lợi, thì nhanh chóng dẹp tiệm. Riêng những quán bún đậu có tiếng vẫn trụ vững với lượng khách khá ổn định. Tính đến thời điểm hiện tại ở Sài Gòn có khoảng trên dưới 30 quán bún đậu mắm tôm và hầu hết khách quen đều là người gốc Bắc.

Đặc trưng hàng quán bún đậu mắm tôm ở Hà Nội là nằm ở những ngõ nhỏ, phố nhỏ, bàn ghế nhựa đơn giản nhưng lúc nào khách cũng ngồi kín cả vỉa đường, chen chúc trong không gian chật hẹp nhưng đối với người dân Thủ đô thì thưởng thức bún đậu ở không gian như thế mới... đúng kiểu.

Hầu hết các quán bún đậu có tiếng ở Hà Nội đều bán ở các ngõ nhỏ, phố nhỏ với bàn ghế nhựa đơn giản.

Trong khi đó, vì có tuổi đời ít hơn nên để thu hút sự chú ý của người dân Sài Gòn, những người kinh doanh bún đậu đều chọn mặt bằng rộng rãi ở những con đường nhộn nhịp của thành phố. Ngoài ra, quán còn phải được bày trí bắt mắt, bàn ghế lịch sự, không gian mát mẻ và phần mặt tiền được sơn phết các tông màu nổi bật để gây sự chú ý với người qua đường.

Trong khi đó, các quán bún đậu ở Sài Gòn đều nằm ở vị trí đẹp ngoài mặt tiền đường, bày trí bắt mắt và bàn ghế khang trang lịch sự.

Xem thêm: Những cách bẫy mèo meo meo, 20 cách bẫy mèo hay ăn vụng mới nhất

Thậm chí, một số quán bún đậu ở Sài Gòn có phong cách như một nhà hàng nhỏ với bàn ghế cao, quán có máy lạnh, phục vụ nhiều mặt hàng thức uống đa dạng chứ không chỉ bán các món nước mơ, nước sấu đặc trưng ngoài Hà Nội.

"Sài Gòn nóng quanh năm nên buổi trưa mà phải ngồi lay lắt vỉa hè ăn bún đậu thì rất ngột ngạt. Vả lại một khay bún đậu, mắm tôm, chả thịt và rau thì rất chiếm diện tích nên có một cái bàn đủ rộng để ăn uống thì thoải mái hơn", một thực khách thưởng thức bún đậu máy lạnh ở quán R.Đ trên đường Phan Xích Long, quận Phú Nhuận, chia sẻ.

Không thích ra quán thì gọi... giao hàng tận nơi

Do điều kiện thời tiết nắng mưa thất thường ở Sài Gòn nên người dân cũng có xu huớng mua thức ăn mang về nhà hoặc tiện lợi hơn là chỉ việc ngồi ở nhà "Alo" dịch vụ giao hàng tận nơi. Các quán bún đậu mắm tôm ở Sài Gòn để đảm bảo doanh thu mỗi ngày thì không thể bỏ qua dịch vụ giao hàng tận nơi cho các "thượng đế".

Không cần ra quán, ở Sài Gòn bạn có thể ngồi ở nhà và chờ phần bún đậu mang đến tận cửa.

Về lý do vì sao ở Hà Nội không có dịch vụ này, chị Thanh, nhân viên văn phòng ở Hà Nội chia sẻ: "Có thể vì không có nhiều người order nên đi giao số lượng ít thì không lời lãi được bao nhiêu, lại mất thời gian. Thêm nữa đó là phải chuẩn bị hộp đựng, bọc nilon, và nhất là có thêm mắm tôm nên lúc vận chuyển dễ xảy ra rủi ro, nếu giao hàng cho khách mà mắm tôm chẳng may bị đổ ra hộp bún thì sẽ bị phàn nàn ngay".

Riêng tại Sài Gòn, dịch vụ này lại được nhiều người ưa chuộng và mỗi quán có một cách "đóng gói" phần ăn mang đi khác nhau. Đa phần các quán ăn sẽ cho bún vào riêng một hộp, đậu và thịt, chả một hộp, riêng phần mắm tôm thì đóng gói kỹ vào bọc nhỏ hoặc ly nhựa có nắp đậy thật khít.

Một phần ăn gồm bún, thịt, chả giao đến tận nhà với giá 35.000 đồng và tiền ship dao động từ 5.000 đồng - 15.000 đồng tùy khu vực.

Nhiều người Sài Gòn ái ngại... mắm tôm

Bún đậu mắm tôm, ngon nhất là chỉ khi ăn với mắm tôm thì đa phần người Sài Gòn không thích nghi được, do họ đã quen ăn các món đi kèm với mắm pha ngọt, mắm tương, mắm nêm... Vì thế đây cũng là một phần lý do mà món bún đậu mắm tôm không hợp với người Sài Gòn.

Mắm tôm được xem là thứ "chủ chốt" giúp món ăn này gây nghiện với người Hà Nội thì đa phần không phải ai ở Sài Gòn cũng có thể dùng nước chấm này. Thay vào đó họ sẽ gọi mắm nêm, mắm pha như ăn với bún thịt nướng kiểu miền Nam.

Còn theo bạn Nguyễn Đan Nguyên (23 tuổi, quận 3), là người thích ăn vặt, nhận xét: "Món bún đậu mắm tôm khi bạn gọi ra một phần/người thì khi ăn sẽ rất nhanh ngán vì quá nhiều tinh bột cùng với đó là dầu mỡ từ đậu hũ chiên. Mặc dù món ăn gây ngán nhưng giá hơi cao so với sinh viên, nếu một phần đầy đủ các nguyên liệu như thịt, bún, đậu hũ, chả cốm,... thêm cốc nước giải khát nữa cũng phải mất gần 100.000 đồng/phần. Dù đây là giá chung ở các cửa hàng Sài Gòn và Hà Nội nhưng cũng không phù hợp với đối tượng sinh viên bọn mình, lâu lâu ăn 1 lần cho vui thôi!"

Hiện tại, ở các quán bún đậu mắm tôm có giá thấp nhất đối với riêng bún và đậu hủ, mắm tôm là 30.000 đồng/phần. "Bún đậu mắm tôm tại quán đều chế biến theo phong cách người Hà Nội chứ không thay đổi gì nhiều, mặc dù đang bán ở Sài Gòn. Ngoài ra nguyên liệu đều nhập từ ngoài Bắc vào nên giá bán có cao hơn để bù lại phí vận chuyển", chị chủ quán trên đường Trần Quang Diệu (quận 3) chia sẻ.

Phần ăn đầy đủ thịt, chả, và đậu hũ có giá dao động từ 70.000 đồng đến 90.000 đồng.

Nếu xét về góc độ giá trị món ăn, chuyên gia ẩm thực Võ Quốc - thành viên Hiệp hội Đầu bếp châu Á đánh giá: "Thật ra bún đậu mắm tôm của Sài Gòn và Hà Nội cũng giống nhau chứ không khác gì cả. Tuy nhiên đậu hũ ở Sài Gòn thì không ngon bằng Hà Nội mặc dù đậu đó vẫn do người Bắc làm nhưng cái khác biệt lớn nhất là khi nấu, đậu ở Sài Gòn cứng hơn so với đậu ngoài Hà Nội".

Ngoài ra theo chuyên gia Võ Quốc, khi pha mắm tôm, người miền Nam và miền Trung cũng không chế biến được ngon bằng miền Bắc. Hiện tại chỉ có một số quán bún đậu pha mắm tôm giống ở Hà Nội do chủ quán là người Bắc.

Điều đặc biệt, chuyên gia này cũng nhận xét và cho rằng bún đậu mắm tôm Hà Nội ngon hơn là do phần rau ăn kèm. "Rau thơm ăn kèm với bún đậu ở Hà Nội rất ngon. Nếu rau thơm để bán được trong Sài Gòn thì chi phí rất cao nên rất ít quán nhập về", vị chuyên gia chia sẻ.