Cách làm mắm ruốc xào thịt ba chỉ thật đơn giản để có bữa ăn ngon cho gia đình, bạn cùng xem bài viết sau đây để có thể bắt tay vào thực hiện món mắm ruốc xào thịt thơm ngon, đưa cơm cho gia đình mình.
Bạn đang xem: Cách làm mắm ruốc thịt băm
Con ruốc, miền Bắc gọi là moi, miền Nam có nơi gọi là khuếch, đây là loài giáp sát trông như con tép nhưng nhỏ hơn nhiều lần. Ruốc sống ở môi trường nước lợ hoặc nước mặn, chúng có mặt suốt dọc bờ biển nước ta. Mùa ruốc ở mỗi vùng mỗi khác, thường từ tháng 11 âm lịch đến tháng 3 năm sau. Do con nhỏ li ti, ruốc thường dùng ăn tươi, phơi khô hoặc làm mắm.
Mắm ruốc mỗi miền có cách làm khác nhau, nhưng nhìn chung đều có vị mặn và mùi đặc trưng. Mắm ruốc miền Nam có màu nâu tím, ruốc miền Trung có màu nhạt hơn.
Tại miền Nam, mắm ruốc thành phẩm thường được dùng làm gia vị nêm nếm, ăn ngay, hoặc chế biến, trong đó mắm ruốc xào thịt ba chỉ là món được nhiều người ưa chuộng bởi vừa ngon miệng vừa bảo quản được lâu.
Nguyên liệu:
– Mắm ruốc mua loại mắm ruốc nguyên chất có đóng hộp hoặc bao bì, có thương hiệu, địa chỉ sản xuất. Cần chọn mua ở những cửa hàng cửa sạch sẽ, bảo quản thoáng mát. Mắm ruốc ngon sẽ không quá mặn, không bị lẫn cát. Chỉ cần 300 gram có thể đủ chế biến cho 4 người ăn cả ngày. Muốn làm nhiều để ăn dài ngày, có thể chuẩn bị khoảng 1 kg mắm nguyên chất.
– Các loại nguyên liệu phụ gồm: Thịt ba chỉ (miền Nam gọi là thịt ba rọi), nhớ chọn ba chỉ có đủ da thịt mỡ, đừng chọn thịt có quá nhiều mỡ; hành tím xắt nhuyễn, sả bằm, tỏi, ớt. Gia vị gồm đường, bột ngọt, sa tế. Lưu ý chọn sả tươi, có thể mua cây về bằm để tránh sả cũ có mùi hôi.
Cách làm:
– Mắm ruốc nguyên chất pha với nước sạch tạo thành dung dịch loãng (lưu ý nên cho nước vào kha khá, tránh quá đặc sẽ dễ bị cháy khi xào).
– Thịt ba chỉ rửa sạch cắt miếng mỏng vừa cho ra tô.
– Bắc chảo lên bếp, chảo nóng, cho dầu ăn vào đến khi dầu sôi thì cho hành tím xắt nhuyễn, ớt bằm, tỏi bằm, sa tế và sả tươi bằm vào. Xào đến khi nghe mùi thơm thì cho thịt ba chỉ vào xào cùng. Tiếp tục xào đến khi thịt hơi vàng thì cho mắm ruốc vào rồi khuấy đảo liên tục.
Để mắm ruốc có vị vừa ăn, cho đường cát và bột ngọt. Sẽ không có liều lượng cụ thể bởi mỗi gia đình có một khẩu vị riêng. Các bạn có thể cân nhắc độ ngọt mặn tùy theo khẩu vị của gia đình mình. Sau khi nêm gia vị, tiếp tục xào đến khi chảo mắm cô lại sền sệt, có thể cho sa tế hoặc ớt tươi bằm nhuyễn vào cho có vị cay.
Một lưu ý nhỏ. Mắm ruốc khi xào rất bắn, chính vì thế người chế biến nên mang găng tay, đeo tạp dề và chấp nhận chịu khó lau chùi bếp sau khi chế biến.
Mắm ruốc xào thịt ba chỉ để nguội ăn với cơm nóng. Sẽ rất ngon miệng khi ăn kèm dưa chuột hoặc cà chua. Mắm ruốc xào thịt ba chỉ tiện dụng ở chỗ có thể cho vào hộp có nắp đậy kín, sau đó cho vào tủ mát, mỗi lần ăn chỉ cần múc ra chén đi hâm nóng. Với cách bảo quản này, một hủ mắm để hàng tháng vẫn thơm ngon.
Cách làm mắm ruốc xào thịt hay mắm ruốc chưng thịt là công thức làm món mặn khá quen thuộc, bình dân trong bữa ăn hàng ngày của nhiều gia đình. Với món ngon này, bạn có thể xào mắm với thịt ba chỉ hoặc thịt bằm đều rất ngon. Cùngvào bếp với canthiepsomtw.edu.vnlàm món mắm ruốc xào thịt ba chỉnhé.
Xem nhanh
1. Cách làm mắm ruốc xào thịt ba chỉ
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị làm mắm ruốc xào thịt ba chỉ
Cách thực hiện làm mắm ruốc xào thịt ba chỉ
2. Cách làm mắm ruốc xào thịt bằm
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị làm mắm ruốc xào thịt bằm
Cách thực hiện làm mắm ruốc xào thịt bằm:
1Cách làm mắm ruốc xào thịt ba chỉ
Thời gian dự tính thực hiện mắm ruốc xào thịt ba chỉ:
Thời gian chuẩn bị và sơ chế: 15p.
Thời gian thực hiện: 25 phút.
Chuẩn bị nguyên liệu dưới cho khoảng 4 - 5 người ăn.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị làm mắm ruốc xào thịt ba chỉ
30 gr mắm ruốc (mua ở siêu thị hoặc cửa hàng loại đóng hộp, có bao bì, thương hiệu và địa chỉ sản xuất).
250 gr thịt ba chỉ (nếu bạn thích có thể thay bằng thịt băm hoặc xay).
Sả củ: 2 củ.
Ớt hiểm: 1 quả.
Hành tím, tỏi khô: 1 củ.
Gia vị:Đường, hạt nêm, dầu ăn.
Dụng cụ:Dao,thớt,chảo,bếp,hộp đựng thực phẩm,...
Cách thực hiện làm mắm ruốc xào thịt ba chỉ
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
- Thịt ba chỉ:Rửa sạch với nước muối pha loãng. Để ráo nước và cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.
- Củ hành tím, tỏi, sả, ớt rửa sạch, băm nhuyễn.
- Ướp 1/2 chỗ sả, hành tím + tỏi vào chung với thịt ba chỉ. Ướp xong, nêm thịt với một chút gia vị cho thịt được đậm đà hơn.
Bước 2: Làm mắm ruốc xào thịt ba chỉ:
- Làm nóng chảo sau đó cho một muỗng dầu ăn vào đun cho nóng già. Dầu nóng, cho phần sả băm, hành tím và tỏi còn lại vào phi thơm vàng.
Xem thêm: Hướng dẫn cách làm hoa hồng xanh đẹp mắt, 8 tiếng 'trồng' ra hoa hồng xanh đẹp mắt
- Khi hành tỏi đã dậy mùi, bạn trút thịt ba chỉ vào xào cho thật săn lại. Thịt đã săn, bạn cắt ớt hiểm thành những khoanh nhỏ sau đó cho vào đảo chung.
- Thực hiện xong công đoạn trên, ở bước cuối cùng, bạn cho toàn bộ phần mắm ruốc đã chuẩn bị trước đó vào xào cùng thịt.
- Để món được ngọt vị hơn, bạn nên cho thêm khoảng 2 thìa nhỏ nước lọc vào. Đảo đều và đun hỗn hợp cho tới khi hỗn hợp sánh, sệt là được.
2Cách làm mắm ruốc xào thịt bằm
Thời gian dự tính thực hiện mắm ruốc xào thịt bằm:
Thời gian chuẩn bị và sơ chế ướp thịt: 70p.
Thới gian thực hiện: 25 phút.
Chuẩn bị nguyên liệu dưới cho khoảng 4 - 5 người ăn.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị làm mắm ruốc xào thịt bằm
Thịt nạc vai: 250 gr (bạn có thể mua sẵn thịt xay sẵn thì bỏ qua công đoạn bằm thịt).
Mắm ruốc: 30 gr.
Sả củ: 3 củ.
Hành khô, tỏi khô, gừng: mỗi loại 1 củ.
Ớt tươi: 1 quả.
Gia vị:Nước mắm, dầu ăn, mì chính, hạt nêm.
Dụng cụ:Dao,thớt,chảo,bếp,hộp đựng thực phẩm,...
Cách thực hiện làm mắm ruốc xào thịt bằm
Bước 1: Bằm thịt và sơ chế nguyên liệu:
- Thịt nạc vai:
+ Rửa sạch thịt rồi dùng dao thái thịt thành các miếng nhỏ.
+ Tiếp đến, cho thịt đã thái vào ngăn đátủ lạnhkhoảng 30 phút cho thịt cứng lại.
+ Sau 30 phút, bạn lấy thịt ra và dùng dao bằm nhuyễn. Nếu không muốn mất thời gian, bạn có thể dùng đếnmáy xay thịt.
- Sả củ:Bóc vỏ, đập dập rồi băm nhỏ.
- Hành, tỏi, gừng:Bóc vỏ, cắt chân sau đó cũng đem đập dập, băm nhỏ.
- Ớt hiểm tươi:Rửa sạch sau đó thái thành khoanh nhỏ.
Bước 2: Xào thịt bằm với mắm ruốc
- Bằm thịt xong, bạn ướp thịt với 1 chút bột ngọt + nước mắm + 1/2 sả ớt.
- Ướp thịt trong khoảng 30 phút trước khi thực hiện để món ăn được đậm vị hơn.
- Phi thơm hành tỏi, gừng và sả với một thìa nhỏ dầu ăn. Khi hỗn hợp đã vàng thơm dậy mùi, bạn trút toàn bộ phần thịt bằm đã ướp vào xào cho đến khi thịt chín và săn lại.
Bước 3:
- Thịt chín, tiếp tục cho phần mắm ruốc + 2 thìa nước lọc vào đảo đều.
- Đun liu riu nhỏ lửa cho đến khi nồi cạn thì tắt bếp.
- Thêm phần ớt tươi còn lại và đậy kín vung trong khoảng 3 phút trước khi thưởng thức.
Thành phẩm:
Mắm ruốc cho ra đĩa, kèm theo chén cơm trắng hoặccháotrắng. Sẽ rất ngon miệng khi ăn kèm với dưa leo hoặc cà chua, mắm ruốc xào thịt ba chỉ rất tiện dụng, có thể cho vào hộp đậy nắp kín và đểtủ lạnhăn dần.
